Hvordan slipe kniver riktig hjemme fra forskjellige materialer
Knivslipingsteknikk avhenger av type og formål. Ved å vite hvordan du sliper kniver riktig, kan du enkelt holde dem skarpe.
De viktigste typer kniver
Et stort antall varianter av kniver kan deles inn i flere kategorier. For å utføre sliping, må du kjenne til produksjonsmaterialet og formålet.
Etter materiale
Kniver er laget av forskjellige materialer som er forskjellige i tetthet, struktur og andre egenskaper. Før sliping må du kjenne til produksjonsmaterialet for å oppnå størst effektivitet.
Karbonstål
Å slipe karbonstålblader er en kompleks prosess som krever spesialverktøy. Tørk alltid instrumentet tørt for å opprettholde skarpheten.
Lavkarbon rustfritt stål
Denne typen kniver er dårligere i hardhet enn standard karbonstål, så regelmessig sliping er nødvendig når du bruker dem. Fordelen er motstand mot rustdannelse.
Høykarbon rustfritt stål
Høykarbonkniver i rustfritt stål er holdbare og laget av høykvalitets metallegering. Dette eliminerer behovet for hyppige behandlinger.
Damaskus
Damaskus stålblader brukes ofte som kantede våpen, men det finnes innenlandske varianter. Damaskus stål er en legering av flere metaller.
Keramikk
Keramiske kniver er verdsatt for sin egenskap av å ikke anløpe over tid. Ulempen er skjørheten til materialet.
Plast
Plastkniver brukes til å bearbeide deigen. På grunn av materialets natur kan denne varianten ikke skjerpes.
Etter avtale
De fleste varianter brukes til kulinariske formål. Skjerpefunksjoner avhenger av den spesifikke typen.
Povarskoy
Kokkekniver kan slipes på forskjellige måter. Kjøkkenmodeller har kniver i standardstørrelse laget av slitesterke materialer.
Hugge
Det universelle skjæreverktøyet brukes til å kutte et stort antall produkter. Typiske detaljer inkluderer:
- avlangt rett blad;
- glatt skjærekant.
Øksekniv (hakker)
Kvernen er beregnet for skjæring av kjøtt. Ved skjæring av tette kjøttstykker vil det være nødvendig med hyppig skjerping, siden bladet blir veldig matt under arbeidsprosessen, spesielt når det kommer i kontakt med kjøttbeina.
For å rense grønnsakene
Den kompakte grønnsaksskrelleren har et kort, rett blad. Verktøyet er egnet ikke bare for rengjøring, men også for dekorativ skjæring.
For brødet
Brødskiven er langstrakt. Bladet har en svak krumning oppover og en skarp takket kant.
For oljen
Smørkniven har en avrundet form. Å kutte og spre smøret krever at du beholder en liten krydrethet.
Østers
Hensikten med østersbladet er å åpne skjellene og kutte muslingen. På grunn av de tette klaffene på skallet, er hyppig behandling av instrumentet nødvendig.
Slipeverktøy
Du kan slipe kniver med forskjellige enheter. For å velge riktig verktøy, anbefales det å gjøre deg kjent med egenskapene til de tilgjengelige alternativene.
Touchstone (slipestein)
Brynesteiner er laget med forskjellig slipekorninnhold. For å gjenopprette maksimal skarphet og sluttsliping brukes brynesteiner med henholdsvis maksimalt og lavt slipeinnhold.
naturlig opprinnelse
Naturlige brynesteiner kommer i form av en oval eller rektangulær bar. Et stykke kvarts eller krystallinsk silika brukes vanligvis som naturstein.
Keramikk
Keramiske steiner kombinerer høy finish og høy slitestyrke. Ulempen er den lange skjerpeprosessen.
diamant
Diamantsteiner skiller seg fra andre varianter ved å ha skarpere kanter. Ved langvarig bruk beholder diamantsteiner sin opprinnelige form.
japansk vannstein
Japanske steiner er designet for vannbasert etterbehandling. Denne typen stein er egnet for bearbeiding av dolker.
Mekanisk sliper
Mekaniske slipere brukes ofte til å behandle kjøkkenkniver. Takket være dette utstyret er det mulig å raskt slipe forskjellige kniver.
Elektronisk sliper
Moderne elektriske slipere beregner automatisk helningsvinkelen, noe som bidrar til god behandlingskvalitet. Den elektriske sliperen er egnet for hjemme- og industribruk.
Musat
Musat brukes til å holde kniver skarpe. Utvendig ser verktøyet ut som en avrundet fil med et lite håndtak.
Lansky
Lansky-sliperen sliper kompakte og mellomstore kniver. Designet tillater behandling fra ulike vinkler.
Slipere og slipere
Spesialmaskiner brukes vanligvis til produksjonsformål. Utstyret gir høy presisjonssliping.
rullekniv
Valsesliperen er utstyrt med slipende grader. Når kniven beveger seg, roterer de innebygde keramiske eller diamantbelagte rullene og skjerper bladet.
Sandpapir
Sandpapir er et fleksibelt materiale med en grov finish. For å slipe forskjellige kniver, må du velge papir med riktig mengde slipekorn.
DIY knivsliping hjemme
Under hjemlige forhold er det tillatt å skjerpe kniver ved hjelp av spesielle enheter. Metoden for å utføre prosedyren avhenger av instrumentet som brukes.
Med en prøvestein
Blokken skal festes på en flat overflate og begynne å bevege seg med kanten vendt fremover. Ved flytting av bladet er det viktig at det berører hele steinplanet.
Sliping bør gjøres på begge sider, deretter bør kanten slipes.
Hvordan slipe en jaktkniv riktig med Lansky
For å håndtere en jaktkniv, sett den i klemmene på sliperen, installer en finkornet blokk og bestem helningsvinkelen mellom 20 og 30 grader Enheten er behandlet med olje og gjør en bevegelse langs bladet, fra håndtaket til spissen. Bladet er slipt på hver side og polert til slutt.
Riktig sliping av saks
Saks må slipes på en spesialmaskin. Det er viktig å respektere følgende regler:
- behandlingen utføres umiddelbart langs hele kanten;
- når du velger helningsvinkel, må du ta hensyn til den opprinnelige kanten;
- bevegelsen av saksen utføres fra skruen til endene.
Høvleblad og saks
Prosedyren for behandling av høvel- og meiselblader utføres i henhold til det generelle prinsippet. Det er nødvendig å sette verktøyet på et bryne og flytte det langs planet til det dannes en burr. Deretter fortsetter de med sliping og kontrollerer skarpheten.
bruke maskinen
Bruk av maskinen forenkler slipeprosessen. Alt du trenger å gjøre er å utføre følgende trinn etter hverandre:
- Start maskinen og vent til disken snurrer opp til full hastighet.
- Ta godt tak i bladet og trykk det sakte mot den roterende skiven.
- Under hele arbeidsprosessen, observer den anbefalte helningsvinkelen for ikke å skade verktøyet.
- Ikke trykk for hardt på overflaten og hold bladet kort på skiven, da dette vil føre til ødeleggelse på grunn av den sterke oppvarmingen av metallet.
- Under arbeidet må du med jevne mellomrom fukte kniven i væske.
- Sluttsliping gjøres best for hånd med sandpapir.
Under bruk av maskinen flyr et stort antall gnister og små elementer ut, derfor bør beskyttelsesbriller brukes.For å unngå å skade hendene på den roterende skiven er det tilstrekkelig å bruke hansker.
Optimale slipevinkler
For å gjøre bladet så skarpt som mulig og ikke skade det, bør du observere de anbefalte helningsvinklene under prosedyren. For enkelhets skyld kan du finne en tabell som viser de optimale vinklene for ulike varianter av kniver.
Bordkniver
Helningsvinkelen ved behandling av bordplatevarianter er 55-60 grader. Dette skyldes den eksklusive bruken for å kutte ferdig mat.
Hjemmelaging
Husholdningskjøkkenkniver slipes i en vinkel på 30-35 grader. Arbeidsmengden på dem er relativt liten på grunn av kortvarig drift.
Profesjonelle kokker og kjøkken
Kniver som brukes i det profesjonelle kjøkkenet behandles med en helning på 25-30 grader. Riktig krydret reduserer kokkens stress betraktelig.
Chop and Bone
Bladene som brukes til skjæring og utbeining er slipt med en helning på 25-30 grader. Skarpe kniver hjelper deg å jobbe med mindre innsats.
For profesjonell fiskeforedling
Fisken kuttes med skarpe kniver i en vinkel på 25 grader. Mindre skarpe kniver vil klemme i stedet for å kutte fisken.
For profesjonell grønnsaksforedling
Siden grønnsaker har en tett struktur, er det ingen spesielle krav til skjerpevinkelen. Den optimale helningsvinkelen er 35 grader.
Folding og jakt
Helningsvinkelen ved sliping av disse knivmodellene varierer avhengig av eierens behov. Sliping gjøres for å opprettholde skarpheten eller øke motstanden mot sløving.
For krydderne
Hvis det kreves god skarphet, settes vinkelen i området 30-35 grader.Samtidig er skjærekantens motstand mot ytre påvirkninger.
Høy motstand mot sløving
For å øke stabiliteten til skjærekanten velges en vinkel på 40-45 grader. Behandling i denne vinkelen lar deg opprettholde skarpheten i lang tid.
Tips for sliping med improviserte verktøy
I mangel av spesialutstyr kan du bruke tilgjengelige verktøy for sliping. Disse metodene er egnet for bruk under atypiske forhold.
En stein
Ved piknik eller fotturer, slip bladet med en mulig hard stein.Det er nok å holde bladet langs fortausplanet ca. 10 ganger.
andre kniv
Ved å bruke to kniver kan du slipe bladene sammen. Det vil ta 5-10 minutter å skjerpe.
Glassobjekter
Bladene kan slipes mot kanten av glassproduktet. Spesielt vil en gammel glasskrukke med en ikke for glatt overflate duge.
Lærbelte
Et lærbelte er mer egnet for sluttsliping. Det er nødvendig å stramme beltet og føre bladet over det.
Om vinkelen på betongtrinnet
Betongtrinn er egnet for grovsliping. Bare hold kniven langs kanten av avsatsen med kraft. Det vil ta ca. 10 minutter med behandling for å gjenopprette skarpheten til instrumentet.
Myter
Det er mange myter knyttet til knivsliping. Ved å følge vanlige myter gjør mange feil når de bruker blyantspisser.
På grunn av feil reduseres effektiviteten av slipeprosedyren, og det er fare for skade på bladet.
Lasersliping
Moderne teknologier tillater ikke å skjerpe bladet ved hjelp av en laser.Lasersystemer har ingen slitende egenskaper og er kun beregnet for merking og tegning på overflaten av bladet. Vanligvis er en lasermaskin et markedsføringsknep fra selskaper som lokker kunder ved å villede dem.
Selvslipende stål
Den vanligste myten er påstanden om et selvslipende verktøy som ikke blir kjedelig ved langvarig bruk og tvert imot bare skjerper på jobb. Egenskapene til stål tillater ikke alltid at det forblir skarpt, og under alle omstendigheter blir materialet gradvis matt.
Hvilke kniver bør du ikke slipe selv
Når du planlegger å slipe sløve blader, bør du lese informasjonen om bladene som det ikke anbefales å behandle selv. Ved å studere anbefalingene kan du redusere risikoen for skade på instrumentene.
Foretrukket og behagelig
Hvis du ikke har nok erfaring eller ikke har utført slipeprosedyren for første gang, er det bedre å ikke bruke favorittknivene dine. Avvik fra riktig slipevinkel og andre feil kan føre til knivbrudd. Av denne grunn er det bedre å trene ferdighetene på gamle kniver, som i tilfelle skade ikke er redde for å kaste dem bort.
Keramikk
På grunn av materialets natur kan keramiske produkter kun bearbeides med diamantstenger. I mangel av nødvendig utstyr, bør man ikke prøve å skjerpe med en standardstang, og det er bedre å overlate arbeidet til fagfolk. Bevæpnet med spesialutstyr kan du prøve å slipe et keramisk blad etter standardteknologi.
Kniv i damaskstål og damaskstål
I motsetning til keramiske verktøy er det forbudt å slipe damaskus- og damaskusstålkniver med diamantsteiner.Enheter med diamantkorn skader overflaten til slike produkter og får dem til å begynne å smuldre. Behandling med en standardstang er ikke vanskelig, men det tar lang tid, så det er bedre å ta kjedelige kniver fra Damaskus-stål og Damaskus-stål til et spesielt verksted, hvor tilstanden deres raskt vil bli gjenopprettet.