Hvordan og hvor mye kan du ha saltfisk hjemme
Før eller senere har hver husmor et spørsmål om hvordan du lagrer saltfisk hjemme. Dette skyldes vanligvis forberedelsene til ferien eller begynnelsen av sesongen, når det er mulig å kjøpe en slik mengde fisk som krever langtidslagring. Det er flere alternativer som involverer total eller delvis bevaring av produktets kvaliteter.
Optimale lagringsforhold og perioder
Saltet fisk er en av de mest populære forretter på festbordet. Vanligvis gjør de saltingen selv eller kjøper ferdigsaltede fileter av rosa laks, rød fisk eller sild. For mange århundrer siden ble saltfisk ansett som en vanlig rett på de fattiges bord. Dette skyldtes det faktum at ambassadøren forlenget holdbarheten til fangsten uten å bruke ekstra enheter. Det ble antatt at mangelen på kjølekamre og kjellere blant de fattige førte til behovet for å salte sjømat.
Situasjonen har endret seg over tid. Saltet fisk begynte å bli betraktet som en delikatesse, syltingsalternativer begynte å gå i arv fra generasjon til generasjon. Spørsmålet dukket opp hvor lenge du kan holde saltfisk hjemme. Svaret på dette spørsmålet avhenger av definisjonen av saltingsgrad, type fisk og type emballasje:
- vakuumpakking, forutsatt at forseglingen ikke er brutt, gjør at produktet kan lagres i opptil 90 dager ved temperaturer på -6 til -8°;
- de konsentrerte saltvannsløsningene, som dekker produktet, lar det bevares i opptil 1 måned;
- plastposer behandlet med eddik gjør at produktet kan lagres i 10 til 15 dager.
Hovedkravet for lagring er overholdelse av temperaturregimet. Det er best å legge sjømat på en kjøleskapshylle eller på en kjellerstativ, der temperaturen ikke overstiger 0°. Hvis lufttemperaturen overstiger +8°, vil produktet begynne å forringes etter 120 minutter.
Merk følgende! Uinnpakket saltfisk, dekket med tøy eller folie, vil forbli spiselig på kjøleskapshyllen i 2-3 dager.
kan jeg fryse
Mange husmødre foretrekker å kjøpe sjømat med rabatt i et supermarked, og deretter lagre den i fryseren, det vil si å fryse den i tillegg. Dette alternativet forutsetter overholdelse av flere obligatoriske regler:
- Kun de røde variantene egner seg til frysing, de holder seg uten tap av kvalitet i 4 til 6 måneder.
- Hvite varianter blir ikke utsatt for ytterligere frysing, siden de etter tining blir vannaktige og mister smaken.
- For lagring kuttes røde varianter i store biter, tørkes med et håndkle, pakkes inn i matfilm uten lufttilgang og legges på frysehyllen.
Merk følgende! Saltet sild eller makrell må ikke fryses!
Hvordan oppbevares i kjøleskapet
Oppbevaringsforholdene for kjøling varierer. Uten bruk av tilleggstiltak forblir fisken egnet, avhengig av saltholdighetsgraden:
- lett saltet - 6 dager;
- middels saltet - 14 dager;
- veldig salt - opptil 25 dager.
Ytterligere beskyttelsestiltak bidrar til å forlenge lagringsperioden. For å gjøre dette, er fileten pakket inn i en bomullsklut fuktet i eddik. Deretter legges de i en sterk plastpose. Denne metoden utvider perioden til 8-10 dager for alle typer fisk.
Du bør vite at bortskjemt saltfisk er en grobunn for skadelige bakterier. Bruken kan føre til alvorlig matforgiftning. Derfor er det nødvendig å gjenkjenne de vanligste feilene:
- Rust. Utseendet på overflaten av en gul plakk, som dannes som et resultat av oksidasjon av fettlaget.
- Sole. Rødhet nær ryggraden.
- Kontraksjon. Utseendet til en ubehagelig lukt og en svekkelse av kjøtttetthetsindeksen.
- Luftfuktighet. Usaltet kjøtt.
Disse feilene indikerer at produktet ikke er spiselig.
Funksjoner av gullfisklagring
De røde variantene saltes på tre måter:
- Tørr metode. Innebærer å gni fileter med salt og krydder. Estimert spareperiode er opptil 6 dager.
- Våt metode. Innebærer bløtlegging av fileter i saltlake. Denne teknikken øker perioden til 14-15 dager.
- Blandet metode. Dette innebærer salting, ekstra skylling og ny bløtlegging i saltvannsløsning. Denne avtalen kan forlenges inntil 25 dager.
Behandling av vegetabilsk olje kan være et alternativ for å forlenge holdbarheten. Å smøre hvert stykke med vegetabilsk olje, legge på lag med pergament og pakke inn med en eddikvåt klut vil forlenge lagringsperioden med 4-6 dager.
Du kan spare laks, rosa laks eller chum laks, som har en hvit eller gul blomst, ved å følge anbefalingene konsekvent:
- Platen vaskes med en sterk saltløsning.
- Deretter vaskes hvert stykke i rent kaldt vann.
- Filetbitene senkes i nylaget saltlake (laken skal dekke filetbitene helt).
- Fiskekassen lukkes med lufttett lokk og holdes kaldt.
Lettsaltet laks kan bearbeides i tillegg, og dermed øke holdbarheten. Fjern skinnet fra laksebiffen, skjær fruktkjøttet i tynne skiver langs fibrene. For laks, ta en glassbeholder. Salt og krydder helles i bunnen. Dryss hvert lag med en blanding av salt og krydder, drypp med sitronsaft.
Det øverste laget helles med vegetabilsk olje av høy kvalitet slik at væsken dekker fileten helt. Hermetikk lukkes med lokk, plassert i kjøleskapet. Dermed vil laksen lagres i ca 15 dager. Tørrsaltet chum kan lagres 1-2 dager lenger enn vanlig hvis du pakker hvert stykke inn i bakepapir.
Råd! For å unngå at produktene absorberer en langvarig fiskelukt, bør du legge laks, sild eller rosa laks på en egen del av hyllen.
Røde varianter tåler langtidsfrysing godt, men da anbefales det ved tining å legge til rette for naturlige forhold. Delene senkes i kaldt vann i 20 minutter, og etterlates deretter i en glassbeholder ved romtemperatur. Så snart fisken tiner litt kuttes den og får stå igjen til den er helt tint.
Og hvis fisken er lett saltet
Lav saltholdighet gjør at saltkonsentrasjonen i saltlaken som skal bearbeides er minimal.Hvis de mener saltholdigheten til våtsaltingsmetoden, har den en tendens til å øke hver dag. Det vil si at hvis laksen som legges i lake i dag er litt salt, vil den allerede etter 3-4 dager være moderat salt, så blir den veldig salt fisk, forutsatt at den holdes i laken.
Fordelen med lettsaltet fisk anses å være en delikat smak, saftighet av kjøtt og fibertetthet. Denne kvaliteten kan ikke oppnås med sterk salting av hvert lag. Derfor foretrekker mange husmødre å tilberede lett saltet fisk, og deretter nøye overvåke kvaliteten og behandle den i tillegg om nødvendig.
Henvisning! Ved lav salting overstiger ikke saltkonsentrasjonen 5 % av totalvolumet.
Lett saltet fisk holder seg i 2 til 4 dager. Det bør kontrolleres daglig for platen. Inspeksjonen inkluderer inspeksjon av hver del på begge sider. For å opprettholde kvaliteten er det nødvendig å behandle produktet i tide og bruke metoder som forlenger holdbarheten. Hvis du følger alle anbefalingene, kan du lagre fiskeprodukter hjemme i lang tid.