Vilkår og regler for hvordan du oppbevarer bacon hjemme

Til tross for kontroverser fra ernæringsfysiologer, fortsetter smult å være en viktig del av matkulturen vår. Tilberedt på en rekke måter, med tilsetning av krydder og krydder, er bacon fortsatt nummer én forrett på våre hverdags- og feriebord. Hvis du vet hvordan du skal lagre smult godt, vil den beholde sin friskhet, syrlighet og utmerkede smak i lang tid.

Hva er produktet

Faktisk er smult subkutant animalsk fett, en ernæringsreserve avsatt av en dyrekropp i løpet av en periode med økt ernæring.

Sammensetningen av dette fettet:

1. Nesten fullstendig - triglyserider, som inneholder rester av mettede fettsyrer, spesielt nyttige for kroppen oljesyre, linolsyre, linolensyre og, viktigst av alt, arakidonsyre. Det spiller en viktig rolle i kolesterolmetabolismen, hormonsystemets arbeid, og hjelper kroppen med å aktivere forsvarsmekanismer i kampen mot bakterier og virus.
2. Små mengder mineraler (hovedsakelig selen og sink).
3. Også noen vitaminer - B4, D, E.

Produktet kan lagres i lang tid i saltet, røkt, kokt form.Mister ikke sine forbrukeregenskaper etter langvarig frysing, kan lagres.

Hvordan velge den rette

Faktorer du må være oppmerksom på for å velge et virkelig velsmakende og aromatisk produkt:

1. Det beste kvalitetsproduktet er på dyrets rygg og sider. Men til tross for at kvaliteten på magefett anses som dårligere, foretrekker mange det på grunn av kjøttlagene.
2. Fargen på et godt ferskt produkt er hvit, lys rosa eller lys gul.
3. Overflaten på huden skal være glatt, jevn og tynn. Et tykt skinn er et tegn på at etter koking av baconet vil det salte eller røykfylte ferdigproduktet bli seigt.
4. Konsistensen av godt smult er fast, fast.
5. Fettet fra villsvin lukter urea, og det fra gamle griser lukter sterkt. Favorittproduktet til unge kvinner.

Når du kjøper på markedet, er det viktig å sørge for at smulten kontrolleres av sanitærtjenestene og har passende merke og dokumenter som tillater salg.

Se på Også

Prinsippene for å organisere lagring på kjøkkenet med egne hender, de beste ideene og life hacks

Oppbevaringskrav

Holdbarhet avhenger av valg av saltemetode. I alle fall, for å holde smultet lenge nok, er det nødvendig med en temperatur under -10°C.

Måter å holde smult ferskt

For at produktet ikke skal miste forbrukeregenskapene i lang tid uten salting og varmebehandling, må det oppbevares i fryseren, og ikke fryses på nytt.

Uten kjøleskap

Fersk smult kan ikke oppbevares i romtemperatur. Maksimalt - noen timer hvis rommet er kjølig.

I kjøleskapet

Fersk smult kan oppbevares i kjøleskapet i flere dager, deretter må det bestemmes for langtidslagring i fryser, saltet og varmebehandlet.

I fryseren

Usaltet bacon kan oppbevares i fryseren i opptil 3-4 måneder:

• hvis det etter tining er salt, fryses det i et stort helt stykke;
• hvis de brukes til matlaging, kuttes de umiddelbart i porsjoner.

For oppbevaring i fryseren pakkes ferskt bacon inn i bakepapir, deretter i en plastpose eller matfilm.

Høstemetoder hjemme

De er generelt delt inn i:

• tørr metode - enkel og rask, men det resulterende produktet bør oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn en måned;
• våt - bløtlegging i saltlake;
• varm - kokende etterfulgt av salting;
• røyk - varm eller kald, mens smult er saltet på forhånd.

Salting

Denne metoden er en av de enkleste og raskeste. Saltet smult er velsmakende, syrlig og ser bra ut. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned og i fryseren i opptil seks måneder. Salting brukes vanligvis i en plastpose.

En omtrentlig oppskrift på 2 kg smult:

• salt - 150 g;
• malt rød pepper - 1 klype;
• hvitløksfedd - flere stykker.

Salteteknologi:

1. Tverrsnitt er laget på kuttestengene med en tykkelse på ca 4 cm.
2. Tørk dem med salt, pepperpulver.
3. Skiver av hvitløk settes inn i snittene.
4. Blokkene pakkes tett inn i en plastpose eller flere lag med plastfolie, oppbevares i kjøleskapet i 3 dager.

Etter det blir veggene til brikkene renset for salt og brukt til mat.

Røyking

Smult er varm- og kaldrøkt. De er forskjellige i temperaturparametre og behandlingstid.Varmrøyking kan gjøres i et spesielt eller hjemmelaget røykeri. Smult i noen timer eller til og med en dag kuttes i porsjoner og gnis med salt.Forbered røykeren, legg frukttreflisene i den og legg de tilberedte baconbitene på grillen. For en fullstendig røyk er vanligvis en halvtime til en time nok. Deretter når baconet ønsket tilstand i kjøleskapet i 24 timer. Det ferdige produktet vil bli dekket med en tynn brun skorpe.

Kaldrøkt smult regnes som et sunnere produkt fordi det inneholder mindre fett og mer aroma og smak. Røykhuset brukes på samme måte.

Forskjeller i matlaging - forkokende smult i en saltløsning, lavere røyketemperatur, ikke over 20 ° C. Som et resultat øker koketiden til 2-3 dager.Røkt bacon holder seg i kjøleskapet i 2-3 uker. I fryseren vil den ikke miste smaken i løpet av året.

Se på Også

Hvor mye kjøtt som kan oppbevares i kjøleskapet, regler og utløpsdatoer for ulike typer

Smeltet

Dette fettet kalles smult.

Til matlaging brukes et produkt av lavere kvalitet enn til salting og røyking:

1. Stykker på 1-3 cm, små stykker legges ut i en beholder med tykk bunn og vegger.
2. De småkoker over veldig lav varme.
3. Når fettet har smeltet og vannet har fordampet, blir fettterningene gjennomsiktige.

Det smeltede produktet filtreres gjennom flere lag med osteduk og avkjøles. I et tett lukket lokk oppbevares glasset i kjøleskapet i minst ett år.

Kokt

Til matlaging kan du bruke kutt med kjøttårer. Dette baconet er spesielt mørt og seigt.

Hvordan lage mat:

1. Et kilo bacon kuttes i store biter, helles med en liter vann og kokes i 3 minutter.
2. Tilsett 4,5 ss til vannet. JEG. salt, la smultet stå i løsningen i en halv dag.
3. Tørk de saltede bitene med en klut, gni med en blanding av krydder etter smak.
4. Kokte skiver pakkes inn i matfilm, legges i kjøleskapet i en dag.

Bevaring

Fettet er av animalsk opprinnelse, en sterk saltløsning og en varmebehandling er nødvendig for å bevare det for å desinfisere mulige parasitter.

Matlagingstrinn:

1. Et kilo produkt vaskes og tørkes, kuttes i små biter.
2. De blandes med 1,5 ss. JEG. grovt salt, 3 stk. hakkede laurbærblad og 1 ss. malt svart pepper.
3. Del blandingen i små steriliserte beholdere.
4. Legg dem i en kjele med vann slik at glassene passer i den "opp til skuldrene", dekk med kokte lokk.
5. Hold på lav varme i kokende vann i 2,5-3 timer.
6. De tas ut, rulles sammen, avkjøles og oppbevares i kjøleskap eller i kald kjeller.

i saltlake

En annen oppskrift for å tilberede jevnt saltet, velsmakende, "ømt" bacon.

Hvordan lage mat:

1. For saltlaken, kok opp en liter vann med et glass grovt salt.
2. Laurbærblader, krydder og hvitløk tilsettes den avkjølte løsningen etter smak.
3. 1,5 kg smult kuttes i lange store biter og senkes i saltlake.
4. Klemet med fyllstoff, oppbevart i kjøleskapet i 3 dager.

Se på Også

Hvordan og hvor mange bananer kan lagres hjemme, reglene

Det ferdige produktet tørkes med en linklut, igjen dekket med krydder. Oppbevares som vanlig saltet bacon.

Hvordan redde smult på veien

Om 2 dager forblir dette fettet ikke bare velsmakende, men også ufarlig for helsen, hvis du følger enkle lagringsregler:

• bare godt saltet eller røkt bacon kan tas med på veien;
• det er nyttig å dekke saltede stykker med salt;
• hvis temperaturen sannsynligvis vil være høy under turen, er det best å spille det trygt og fryse produktet, deretter legge det i en termopose eller pakke det inn i aluminiumsfolie og flere lag med papir.

Vanlige feil

En av de vanligste feilene forbrukere gjør er å prøve å lagre fett på feil måte. Troen på at salt som konserveringsmiddel bevarer produktet i lang tid uten å forringes under omgivelsesforhold, fører dessverre mange til en sykehusseng med matforgiftning.

Flere faktorer å vurdere:

1. Rommet der baconet oppbevares skal være mørkt. Lys, og enda mer solstrålene, reduserer holdbarheten betraktelig.
2. Hvis det ferdige baconet oppbevares i kjelleren, må det være tørt - høy luftfuktighet forårsaker rask muggvekst og ødeleggelse.

Ytterligere tips og triks

Det er mange måter å lagre fett på på lang sikt, nyansene avhenger av de tilgjengelige forholdene:

• i et tørt, kjølig og mørkt rom i noen tid, kan biter av røkt bacon lagres hengende, pakket inn i rent papir;
• Et annet alternativ er å lagre en stor mengde godt saltet eller røkt bacon i kort tid - i bokser, drysset med rughalm eller sagflis.

I alle fall er det nødvendig å huske den animalske opprinnelsen til fett, observere temperaturen og trygge lagringsforhold.