Hvor mye kjøtt som kan oppbevares i kjøleskapet, regler og utløpsdatoer for ulike typer

Vanen med å spare mat til vinteren gjelder ikke bare grønnsaker og frukt, men også kjøtt. Når du tetter fryseren med biff-, svine-, fjærfe- og kaninkjøtt, er det viktig å huske hvor mye dyrekjøtt og fjærfe som oppbevares i kjøleskapet. Hvor lenge produktet vil holde seg ferskt avhenger også av type bearbeiding - kjøling eller frysing. Ulike perioder med lagring av fjærfe og dyrekjøtt etter matlaging - røyking, steking, koking, stuing.

Krav til GOST og SanPin

I henhold til sanitære standarder, ved temperaturer fra -2 til +2 grader, lagres rått kjøtt og kjøttprodukter:

• 48 timer - biff, svinekjøtt, lammeskrotter, trommestikker, vinger, fjærfefileter;
• 24 timer - syltede halvfabrikata, kjøttdeig, svinekjøtt, innmat;
• Klokken 12 - malt kylling.

Holdbarhet under et lignende temperaturregime for ferdigretter:

• dag - kokt, kjøtt, kokt og stekt innmat;
• 36 timer - lapskaus, stekt svinekjøtt, biff;
• 2 dager - bakt, stekt og kokt fjærfe;
• 72 timer - røkt fjærfeskrotter;
• 5 dager - vakuumpakket kjøtt.

Fuktighetsnormen er 85 %, luftsirkulasjonen er 0,2-0,3 meter per sekund. Kjøttet oppbevares i mørke rom. Den lengste holdbarheten er gitt til kokt kjøtt - 10 år.

I henhold til statlig standard må produktet, etter åpning av den forseglede pakken, selges og konsumeres innen 12 timer.

Oppbevaringsbetingelser og regler

Kjøtt av dyr og fugler lagres ved temperaturer fra 0 til -3 grader i 2 dager, og ved -3 ... -5 grader - opptil 4 dager.

Svinekjøtt

Ved +7 grader er holdbarheten til svinekjøtt mindre enn 24 timer, ved -3-0 grader - opptil 2 dager. Indrefilet av svin, deler av skroget for frysing er pakket inn i folie. På nederste hylle i kjøleskapet oppbevares de i en plastpose med hull.

Storfekjøtt

Holdbarhet ved temperaturer fra 0 til +7 grader i kjøleskapet er 7 dager, ved -18 - opptil seks måneder. Indrefilet av okse, biff er pakket inn i pergament.

Fårekjøtt

Friskheten varer 2 uker ved temperaturer ned til -15 og 90 % luftfuktighet. Frysing ved -18 grader holder kjøttet i 10 måneder. Holdbarhet ved -5 grader - 3 dager. Det avkjølte produktet lagres i en beholder med is, under en fuktig klut, ved bruk av folie og tett polyetylen.

Kylling

Nedkjølt oppbevares i 5 dager ved +2 grader, ved 5 varmegrader er kyllingen 12 timer. Ved null temperatur kan produktet brukes i 14 dager. Frossen kylling kan holdes i 4 måneder ved -12 grader, 8 måneder ved -18. I løpet av året kan fjærfekjøtt være -25 grader.Kylling lagres i plastbeholdere, plastposer.

Se på Også

Hvor mye kan og hvordan du skal lagre kokte rødbeter i kjøleskapet

GÅS

Gåseskrotten pakkes inn i folie eller pergament for å beskytte mot fremmedlukt, og lagres ved 0 grader i 2 uker. Avkjølt gås lagres ved +2 grader i 3 dager Frysing vil forlenge holdbarheten inntil 7 måneder.

And

Frosset fjærfe lagres i seks måneder, ved 0 ... + 4 grader - 3 dager. Kjøttet oppbevares i en emaljebolle, under lokk. Vinger, trommestikker og indrefiletbiter kan ordnes separat i glass eller pakket inn i aluminiumsfolie. Polyetylen er kun egnet til frysing.

Kanin

Kaninkjøtt lagres i 5 dager ved temperaturer fra 0 til +4 grader. Før frysing suspenderes en fersk kadaver og oppbevares i 8 timer ved +5 grader. Deretter kuttes kaninen opp eller pakkes hel inn i en plastpose. Ved -18 vil kaninkjøttet holde seg seks måneder.

Tyrkia

En plastpose, matfilm er egnet for frysing. En hel kadaver lagres i ett år og deler i 9 måneder. Temperaturforhold og holdbarhet:

• -14 grader - en uke;
• -4 grader - 4 dager;
• -2 grader - 2 dager.

For lagring i kjølt form må du skille beinene, siden kjøtt nær beinene er det første som ødelegges. Du bør også oppbevare kalkuninnmat separat, siden uutskårne kadaver ødelegges raskere.

Kjøttdeig

Produktet lagres:

• ved + 4-8 grader - 12 timer.
• -18 - 3 måneder;
• -12 - 30 dager.

Nedkjølt kjøttdeig vil bli ødelagt ved romtemperatur i løpet av 2 timer. Derfor må den umiddelbart kokes eller fryses.Kjøttdeig i et stort volum legges ut i emaljerte beholdere, porsjoner er pakket inn i polyetylen.

Avfall

Leaver frosset i blokker lagres i 4-6 dager, og individuelt i 2-4 dager ved en temperatur på -12-18 grader. Ved en temperatur på 0-2 grader og en luftfuktighet på 85% lagres leveren i 36 timer, ved +8 grader - per dag. Innmaten er pakket inn i polyetylen.

Hvordan sylte riktig for langtidslagring

Storfekjøtt, svinekjøtt kan konserveres i en eddikmarinade:

• hell 8 ss vann i et glass;
• fortynn 4 ss 9% eddik i vann;
• hell en teskje sukker i en bolle med kjøtt;
• hell en løsning av eddik.

Marinert kjøtt kan oppbevares i matfilm i opptil 7 dager.

Funksjoner ved oppbevaring i kjøleskap

Gjennomsnittstemperaturen i kjøleskapet er 0 til + 4-6 grader. Det kaldeste stedet er på øverste hylle, under fryseren, hvor kjøttretter anbefales oppbevart.

Varmebehandlet kjøtt kan lagres i opptil 7 dager i en emalje-, plast- eller keramikkbeholder.

Kostnader

Ved temperaturer fra 0 til -3 grader kan kjøtt ligge i 2 dager i emalje eller papir. Hvis det ikke er noen annen beholder, kan du legge den i en plastbeholder. Filet, koteletter, ribbe er plassert på en egen hylle for å beskytte dem mot fremmede lukter.

Kokt

Kokt svinekjøtt, biff, fjærfe vil holde seg lenger i buljong og i pannen der det ble tilberedt. Holdbarheten overstiger ikke 2 dager.

Røyk

Holdbarhet for kaldrøkte produkter - 3 uker, varme - opptil 7 dager. Røkt kjøtt er pakket inn i folie, pergament.Etter å ha åpnet originalemballasjen er det best å overføre dem til en papirpose eller aluminiumsfolie og oppbevare dem i fryseren i opptil 3 dager.

Se på Også

TOPP 10 måter å lagre fiken hjemme

Tint

Etter tining skal ikke maten legges tilbake i fryseren. Fruktkjøttet bør tines gradvis i kjøleskapet eller i romtemperatur for å holde kotelettene eller gulasjen myk og saftig.

Det er best å marinere rester og koke dem dagen etter.

Dustete

De tynne strimlene av biff oppbevares i zip-poser, i en glasskrukke dekket med tørkepapir. Beef jerky holder seg i 3 måneder i kjøleskap. Håndklær i gryten bør skiftes hver 3. dag. Også for lagring blir delene gnidd med vegetabilsk olje og pakket inn i en klut.

lapskaus

Åpnede hermetiske gryteretter kan ikke lagres i mer enn 1-2 dager. Den hjemmelagde lapskausen må tømmes 3 dager før.

Stek

Steken oppbevares i kjøleskap i en forseglet pakke, folie, på øverste hylle. Den ferdige retten kan overføres til keramiske retter med tettsittende lokk. Det er bedre å varme opp en gang, siden vekslingen av varme og kulde ødelegger nyttige stoffer i produktet.

Is

Oppbevaring av biff og svinekjøtt:

• fra 0 til +2 grader - 2 dager;
• opptil -2 grader -12-16 dager;
• -3 grader - 20 dager.

Kylling lagres ved 0 grader i opptil 15 dager, og ved -2 ​​frost - 4 dager.

Metoder for å tilberede kjøtt uten å fryse

Tørket og saltet kjøtt kan holdes i flere måneder til 2 år uten kjøleskap. Hermetisering er også en rimelig måte å holde kjøtt ferskt.

Salting

Det er saltemetoder:

• tørr - biter 2-3 centimeter tykke gnis rikelig med salt fra alle sider, legges ut i lag i emaljepotter, vekslende lag med kjøtt og salt, legg undertrykkelse på dem og sett i kjøleskapet i 2-3 uker;
• våt - delene holdes i en vandig saltløsning.

Den ferdige corned beef dynkes i rent vann for å fjerne overflødig salt. Det tørre saltede produktet vil vare i opptil 6 måneder ved romtemperatur, pakket inn i folie eller pergament.

Tørking

Typer behandling:

• kald - frysing, hold under vakuum i 6 timer til fuktighet og is fordamper;
• varme - tynne strimler av masse 0,5 centimeter tykke legges i en eddikmarinade, presses tett ovenfra, insisteres på et kjølig sted i 10 timer, og deretter holdes i en varmluftsovn i 8 timer ved +60 grader.

Holdbarheten til varmt spekemat er 1,5 måneder, kaldt - 2 år ved +25 grader.

Hermetikk

Hjemmelaget lapskaus tilberedes med tilsetning av fett fra svinekjøtt, biff, lam:

• krydder legges i bunnen av steriliserte krukker;
• kjøttet er kuttet i terninger, saltet, lagt ut i krukker;
• legge til fett, fylle indre tomrom;
• Forvarm ovnen til 200 grader;
• beholderen er dekket med lokk, plassert i ovnen på en bakeplate dekket med grovt salt.

Etter 2 timer tar de ut den ferdige lapskausen og ruller sammen boksene.

Tegn på kjøttødeleggelse

I et bortskjemt produkt foregår forskjellige prosesser med karakteristiske egenskaper:

• råte - en grå, treg overflate, en ubehagelig lukt indikerer nedbrytning av proteiner og akkumulering av giftstoffer;
• slimfilm - oppstår som et resultat av den vitale aktiviteten til bakterier, som aktiveres ved høy luftfuktighet og over null temperaturer.Hvis du legger produktet i kulden, vil aktiviteten til mikroorganismer avta, men dannelsen av slim vil ikke stoppe;
• pigmentering - røde, hvitaktige og grå flekker vises også på grunn av spredning av bakterier, sopp;
• mugg - utseendet til en sopp er ledsaget av en blomst på overflaten av massen.

Se på Også

Hvordan lagre mango hjemme, regler og beste måter

Kjøttet forringes hvis lagringstemperaturen ikke respekteres. Utvendig rengjøring av mugg, bløtlegging av kjøtt i eddik og marinade garanterer ikke fullstendig sikkerhet når det spises.

Hvordan forlenge holdbarheten

Enkle måter å holde biff, svin og fjærfe friskt litt lenger:

• for oppbevaring i kjøleskapet, kuttet i porsjoner, legg i en glassfat;
• ved de første tegnene på forringelse, vask bitene i klart vann og bløtlegg dem i en konsentrert saltløsning med noen få dråper eddik;
• legg kjøttet i eller under fryseren, i den laveste temperatursonen;
• sylteagurk;
• fjern beinene, tarm fuglen;
• fryse.

For å holde kjøttet i romtemperatur i 2 dager, legges det i en bolle med kaldt vann. Arbeidsstykket kan også lagres i kjøleskapet hvis det helles med melk og dekkes med et lokk.

Vanlige feil

Brudd ved oppbevaring av kjøttlagre:

• skyll kjøtt før frysing;
• la tilberedte måltider stå på komfyren ved romtemperatur;
• lagre hermetikk på balkongen ved minusgrader;
• frysing av rester av tint kjøtt;
• hold kjøtt og fisk sammen.

Når du fryser kjøtt, må du angi holdbarhetsdato på emballasjen.Gjenfryste kjøttprodukter mister næringsverdien og smaken, da iskrystaller ødelegger strukturen. Ved langvarig frysing bør produktets tilstand kontrolleres. Grå flekker på grunn av krymping kan vises på fruktkjøttet - forkjølelsesforbrenninger. Skadede stykker skal tines og kokes. Krymping oppstår på grunn av lekk emballasje og fordampning av fuktighet. Effekten ligner på forvitring. Derfor, til tross for flekkene, er slikt kjøtt bra til mat.

Ytterligere tips og triks

Godt å vite om oppbevaring av kjøtt:

• polyetylen er ikke egnet for lagring av dampet biff, svinekjøtt, kylling og kaninkjøtt;
• tre absorberer kjøttsaft og metall etterlater en ettersmak, så det er trygt å lagre kjøtt i emalje- eller glassbeholdere;
• for ikke å blokkere tilgangen til oksygen, er det bedre å dekke produktet med et håndkle;
• varmebehandlet kjøtt lagres ikke i fryseren;
• etter tining i mikrobølgeovnen blir kjøttpreparater tøffe;
• en gås eller andeskrott kan lagres uten kjøleskap, i kjelleren i opptil 5 dager, pakket inn i en klut fuktet i eddik;
• du bør ikke lagre en fjærfeskrott med innmat, da innsiden forringes raskere enn kjøttet;
• grønnsaker, meieriprodukter bør lagres separat fra kjøttpreparater;
• løk, gulrøtter og andre tilsetningsstoffer forkorter holdbarheten til kjøttdeig;
• hjemmelaget lapskaus kan oppbevares i kjøleskapet i en måned uten konservering.

Når du kjøper kjøtt med tvilsom friskhet, må du ikke oppbevare det i fryseren i mer enn 2 dager, og når du tilbereder det, stek det godt eller kok det i lang tid.For å tine kjøttpreparater plasseres de på den nedre hyllen i kjøleskapet i 12 timer.Anerkjente restauranter bruker ferskt kjølt kjøtt på kjøkkenet. Dette eksemplet bør brukes i tilberedning av kjøttretter på hjemmekjøkkenet.