Hvordan lagre nyper riktig hjemme, når og hvor
Høstetiden er kort, så det er et ønske om å forlenge gleden av å innta sunne bær. Hvis du vet hvordan du skal lagre nyper på riktig måte, er det enkelt å gi deg vitaminprodukter for hele sesongen. Det er forskjellige alternativer: lufttørking, tørking eller ovnstørking, frysing. Den foretrukne metoden velges etter å ha vurdert fordeler og ulemper ved hver metode.
Innsamlingsregler
Ulike typer nyper modnes ikke samtidig: den tidligste - i slutten av august, den siste - i oktober. De samler fruktene med hendene i tykke hansker for å beskytte dem mot de skarpe tornene på buskens grener. Plassert i kurver, plastbrett i et tynt lag for å hindre knusing og deformasjon. Bær høstes i tørt, solrikt vær; i regn er vitamininnholdet lavere. Fuktighet øker risikoen for råte, sopp og skader på vitaminråvarer. Det anbefales å samle nyper, andre medisin- og matplanter vekk fra trafikkerte veier og industribedrifter.
Merk følgende! Bær for tørking høstes når de er helt modne, når de lett løsner fra stilken.
Meningene er forskjellige om det er verdt å vente på den første frosten for å fjerne avlingen fra buskene. Ifølge noen studier er C-vitamininnholdet i frukt høyere når lufttemperaturen har sunket til 0°C. I andre tester ble det bevist at det er flere bioaktive stoffer før frysing.
Hvordan velge riktig bær
Strengt tatt finnes de sanne fruktene av nype - nøtter - under det saftige skinnet. Den fargerike "bæren" er dannet som et resultat av akkresjonen av de nedre delene av kronbladene og begerbladene. Tørre gulaktige ville rosenøtter kalles frø i hverdagen. Modenhet bestemmes av fargen og smaken på fruktene som er karakteristiske for hver art. De knallrøde-oransje bærene inneholder mer karotener (provitamin A). Massen er søt og sur, behagelig på smak. Surheten bestemmes av innholdet av vitamin C (askorbinsyre). Frukt er også rik på vitamin B1, B2, PP, K, flavonoider.
Viktig! "Champions" av vitamin C innhold - stikkende rose og mai rose - ca 1250 milligram per 100 g bær.
Den mindre næringstette nypen er lett å kjenne igjen på sine tykke grønne skudd som rødmer på den ene siden. Blomstene til denne arten er lys rosa, luktfri. Fruktene er glatte, lys oransje, opptil 2,5 cm lange.
Tørking
Bærene kan tørkes hele eller revet. Fjern restene av beger og stilk, hvis dette ikke ble gjort under innsamlingen.
In vivo
Fruktene legges ut på brett, tallerkener, bakeplater (bunnen er dekket med papir).Små bær tørkes helt. Frøene inni er også rike på vitaminer, inneholder omega-3 og omega-6 fettsyrer.
Slik tilbereder du en stor nype:
- kutt bærene på langs i to halvdeler;
- rengjør frøene og hårene med en teskje;
- skyll raskt halvdelene av bærene med vann.
Merk følgende! Nypefrø er tett dekket av fine hår med bittesmå, kløende tenner.
Hele eller skrellede bær tørkes på et varmt sted i friluft ved temperaturer opp til 40 ° C. Godt ventilerte rom er ideelle: veranda, balkong eller terrasse. In vivo-tørking sparer flere vitaminer.
I ovnen eller i mikrobølgeovnen
Hunderose etter høsting blir undersøkt og sortert. Kast ødelagte og råtne bær. Videre bearbeiding er den samme som før tørking under naturlige forhold. Prosessen ved temperaturer over 40°C er raskere enn i friluft.
Slik tørker du i ovnen:
- Fordel frukten på en bakeplate, spre den utover i et enkelt lag.
- Forvarm ovnen til 45-50°C.
- Legg en bakeplate med nypene inni.
- La døren stå på gløtt for å la damp slippe ut.
- Rist bakeplaten regelmessig.
- Varm opp ca 8 timer ved 45-60°C.
- Fjern råmaterialet etter fullstendig tørking.
- La avkjøles til romtemperatur.
Mikrobølgeovnen egner seg ikke til å tørke bær, frukt og grønnsaker. En grunn er at i en mikrobølgeovn skjer dehydrering raskt, men hovedsakelig fra den ytre overflaten. Fuktighet holdes inne i frukten, noe som vil forårsake råte.
I en spesiell elektrisk tørketrommel
Nypene, før de legges i en dehydrator, blir strippet for begerbladene og stilkene.Tørking ved 45°C vil ta 9-12 timer, mens flere næringsstoffer beholdes. Hvis du "tvinger" oppvarmingen, ødelegges først og fremst askorbinsyre. Riktig tørkede bær beholder sin naturlige farge, knekker lett for hånd, men smuldrer ikke når de presses.
Lagringsregler og perioder
Frisk frukt kan lagres etter høsting i kjøleskapet i omtrent tre dager, tørket eller frossen - i minst ett år.
Tørket
Etter fullstendig tørking legges bærene i rene, luktfrie beholdere (glass eller plast), tett lukket med lokk. Maksimal holdbarhet på tørkede nyper er ca 1,5 år. I løpet av denne tiden er det nødvendig å prøve å bruke råvarer, ellers vil det miste vitaminer og karotener.
Du kan oppbevare bærene i lerretsposer eller papirposer, som generelt anbefales for urtemedisiner. Imidlertid kan nyper våte eller absorbere lukt fra rommet der de skal lagres. Det er testet i praksis at tørkede bær i små plastposer ikke endrer farge eller forringes.
I fryseren
Rask frysing og lagring ved en temperatur på -18 ... -24 ° C er det beste alternativet i fravær av tid og betingelser for tørking av frukt. Råvarene behandles på samme måte som før de sendes til ovnen. Legg på frysebrett i ett lag. Etter 2-4 timer legges de herdede bærene i plastbeholdere eller vidhalsede melkeflasker. Lukk beholderne godt.
Ved rask avkjøling beholdes opptil 90 % av næringsstoffene (sammenlignet med fersk frukt). En slik nype brygges uten å tine.Til sammenligning: under tørking reduseres vitamininnholdet med 30 til 40%.
Infusjon
Den beste måten å tilberede en drink på er å brygge råvarer i en termos. Ta ca 40 mellomstore bær til 500 ml kokende vann. Du kan la infusjonen ligge på termos over natten og drikke en deilig oppkvikkende drink dagen etter. Den tilberedte løsningen oppbevares i en tett lukket beholder i ikke mer enn 2 dager i kjøleskapet.
Ytterligere tips og triks
Du kan tørke nypene på et varmebatteri. Bær spres på papir, sett på en varmeovn. Vend regelmessig, kast svertet eller hvitaktig, med et snev av mugg. Tørketiden til nype avhenger av størrelse, temperatur og fuktighet. Dette kan ta flere uker.
Modne, men ikke frosne, nyper er lettere å fjerne fra frøene, og etterlater bare en saftig bark. Dette råmaterialet tørkes og males til et pulver. Oppbevares som tørkede nyper. Friske skrellede bær brukes til å lage juice, syltetøy, som fyll for baking.