Hvor mye og hvordan kan du ha fisk i fryseren, når og valg av temperatur

Fisk er et unikt kostholdsprodukt. Tilstedeværelsen av kjøttlignende aminosyrer i kombinasjon med de sunneste fettsyrene og lavt kaloriinnhold er dens utvilsomme fordel. Riktignok ødelegges fersk fisk raskt og krever derfor rask behandling og riktig lagring. For at produktet skal beholde sine gunstige egenskaper i lang tid, er det viktig å vite hvor mange fisk av ulike typer som kan lagres i fryseren og uten.

Funksjoner ved oppbevaring av fisk

Fisk kan betraktes som en av de mest lunefulle matvarene. Lagringsmodusen er valgt i henhold til:

1. Varianter. Jo flere flerumettede fettsyrer råvaren inneholder, jo kortere lagringsperiode;
2. Grader av varmebehandling. Ferdigretter fryses lenger enn det originale ferske produktet;
3. Tilgjengelighet og type emballasje.

Vilkår og betingelser for lagring i henhold til GOST

Hver av lagringsmetodene for alle typer fisk er beskrevet av en spesifikk nasjonal standard for Russland (GOST). De indikerer ikke bare lagringstid og temperatur, men også luftfuktigheten, fyllingstettheten til fryserene og andre faktorer.

Is

Forhold og perioder med lagring av denne typen fisk er regulert av GOST 814-96 "Kjølt fisk. Tekniske forhold." Ifølge ham bør temperaturen ikke overstige 0 til +2°C, og holdbarheten avhenger av fangsttidspunktet, det tiltenkte salget, samt størrelsen på produktet.

Iskrem

For nesten alle typer frossen fisk, med noen unntak, GOST 32366-2013 "Frossen fisk. Tekniske forhold".

Dens grunnleggende krav:

• temperaturen inne i skrottene er ikke høyere enn -18 ° C;
• høy relativ fuktighet for å forhindre produktkrymping;
• dens naturlige sirkulasjon i hele fryseren.

Informasjonen ovenfor gjelder industriell lagring av frossen fisk. Når det gjelder kommersielle virksomheter, lagrer de det i opptil 2 uker i frysere ved en temperatur på -6-8°C, unngå tining, og i åpne brett ved en temperatur på 0°C - ikke mer enn 2-3 dager.

Varmrøkt

GOST 7447-97 “Varmøkt fisk. Tekniske betingelser" gir en beskrivelse av lagringsbetingelsene for det tilsvarende produktet:

• i temperaturområdet fra -2 til +2 C - ikke mer enn 3 dager;
• frosset - opptil 30 dager.

kaldrøkt

For fisk av denne typen behandling, GOST 11482-96 "Kaldrøkt fisk. Tekniske forhold". Holdbarheten ved en temperatur på -2-5°C avhenger av type produkt:

• sild, makrell eller hestmakrell beholder holdbarheten på 45-60 dager;
• hestmakrell og notothenia, sik og sild, makrell - 15-30 dager (balych-produkter utmerker seg med en mer delikat konsistens).

Se på Også

Hvordan lagre jordskokk hjemme om vinteren, regler og beste metoder

Skitne

Lagring av denne typen fisk er regulert av GOST 7448-2006 "Saltet fisk. Tekniske forhold ":

• nødvendig temperatur - fra -8 til +5 ° C;
• saltkonsentrasjonen for et sterkt saltet produkt er 14% og mer, for et middels saltet produkt - 10-14%, og for et lett saltet produkt - ikke mer enn 10%.

Oppbevaringssuksess påvirkes av valg av beholdere, pakkemetoder og romfuktighet.

Hva SanPin sier

SanPiN er en forkortelse av navnet på dokumentet om statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn "Sanitære regler og normer". Krav til produksjonsteknologi og lagringsprosedyre for alle fiskeprodukter er beskrevet i SanPiN 2.3.4.050-96. Dette dokumentet inneholder også en detaljert beskrivelse av layout, utstyr, inventar til faste fiskeforedlingsanlegg og lokalisert på fiskeforedlingsfartøy, personellbehov og eventuelle andre nyanser ved produksjon av fisk.

Utvalgskriterier for fersk fisk

Ikke bare utseendet, konsistensen er viktig, men også lukten. I butikken skal ferske fiskeskrotter ligge på is.

Utseende

Hva du skal se etter når du velger et produkt:

• fersk fisk bøyer seg ikke, men opprettholder spenstig en rett form;
• dens skalaer er fuktige, skinnende, uskadet, fester seg tett til huden;
• øynene er rene, gjennomsiktige, uten slør, ikke nedsunket;
• hvis store kadaver selges i deler, skal de ikke vise rødhet på grunn av blodrester og i tillegg blåmerker.

Gjeller

De mest populære fisketypene skal være røde, foreldede produkter skal være grå, hvite, lysebrune, og munnen skal være lukket.

Føle

Det kommer ingen ubehagelig lukt fra det ferske produktet. Sterk karakteristisk "aroma" - bevis på feil temperaturforhold under transport eller lagring.

Hvordan lagre hjemme

Ethvert ferskt fiskeprodukt uten kjøleskap eller fryser beholder kvaliteten i opptil flere timer, avhengig av lufttemperaturen. Saltet eller røkt holder den seg litt lenger uten kjøling.

Man bør også passe på å være beskyttet mot lys, tilstrekkelig fuktighet og tilstrekkelig ventilasjon.

Coaching

Hvis du ikke planlegger å tilberede ferske fiskråvarer i løpet av de neste timene, må du lagre det uten å ødelegge teksturen:

• kadaveret er renset og sløyd;
• skylles grundig under rennende kaldt vann;
• klatt med papirhåndklær på alle sider, inkludert den indre overflaten;
• den forberedte sløyde og skrellede slaktkroppen legges i en ren, tørr skål, tett lukket og oppbevares i kjøleskap.

Fisk som ikke er sløyd, ødelegges mye raskere enn sløyd fisk. Små fisk som veier opptil 200 g og uansett størrelse kan stå urenset for salting og langtidsfrysing. Etter tining må den imidlertid varmebehandles umiddelbart.

Oppbevaringsmetoder

Deres valg avhenger av graden av behandling av det lagrede produktet - kjølt, saltet eller røkt.

I kjøleskapet uten å fryse

Kjøleskapet bremser aktiviteten til mikroorganismer i fisken, men den vanlige temperaturen på husholdningskjøleenheter - omtrent 5 ° C - er ikke tilstrekkelig for langtidslagring av fiskeprodukter.Derfor kan du lagre ferske råvarer i et vanlig kjøleskap i ikke mer enn én dag.

Se på Også

Hvordan lagre hageverktøy, interessante ideer og eksempler på løsninger

For å doble holdbarheten, fyll beholderen med isbiter og dryss stykket med salt eller fukt det med sitronsaft. Du bør imidlertid ikke risikere helsen din ved å la den være rå eller frossen så lenge.

Skrellede og skrellede kadaver kan ikke lagres i nærheten - ved å bytte til et renset produkt, vil bakterier i skjellene akselerere ødeleggelsen.

I fryseren

Fersk fisk kan lagres i fryseren i opptil seks måneder. Det anbefales å tømme den først og pakke den inn i en plastpose, men det er ikke nødvendig å rengjøre den - skjellene vil bli en liten beskyttelse for fibrene, og retten forblir mør etter tilberedning.

Uten kjøleskap på veien

Du kan transportere et ferskt produkt nesten når som helst på året, samtidig som du opprettholder kvaliteten hele dagen, ved å bruke følgende teknikker:

• fiskeskrotter er forhåndstilberedt - sløyd og renset, deretter frosset, og før reisen, pakket inn i folie og en termisk pose eller i flere lag med aviser;
• posen med dem er dekket med is i plastbeholdere.

Det er bedre å ikke bruke polyetylen for transport uten is, siden fisken i den, røyking, raskt forverres.

I tomrommet

Vakuumpakking ved lav lagringstemperatur er optimal for alle typer fisk.

Spesielt kostnader:

• ved en lagringstemperatur på 3 ° C, beholder den høy kvalitet og sanitær sikkerhet i 4-5 dager (i normal emballasje - opptil 2 dager);
• frosset vil holde i et og et halvt år (uten vakuumemballasje - ikke mer enn 6 måneder).

Hvordan lagre live

Siden fisk ikke kan lagres lenge uten avkjøling eller varmebehandling, kan ikke salting lagres lenge, noen ganger er det lurt å holde den i live så lenge som mulig.

Ikke alle typene holdes i live:

• marine - rødspette, gobies, navaga, glossa;
• elv - chub, crucian, asp, brasme, abbor, gjedde, suter.

Hus

Å holde fisk i live hjemme er problematisk, fordi kvaliteten på vann fra springen ikke er egnet for det. Likevel, hvis en levende fangst forsynes med rennende vann av passende kvalitet, kan den ikke vare mer enn en dag.

Fiske

Grunnleggende regler for å holde fiskefangsten i live så lenge som mulig. Etter å ha fanget en fisk, fjernes den fra kroken så forsiktig som mulig, uten å klemme på magen, for ikke å skade innsiden. Skadede eksemplarer kastes ikke i en bøtte med levende fisk. For å oppbevare stikkontakten, bruk et flettet eller trådbur, sett det på et skyggefullt sted. Det er bedre å ikke bruke metaller, fordi fisken i dem er skadet og skreller av skjellene.

Beholderen med en levende fangst sjekkes regelmessig, hvis de blir sett sovende eller sløve, blir de umiddelbart isolert, drept og tømt, ellers vil resten raskt forringes.

Holdbarhet på ferdigretter

De er forskjellige avhengig av teknologien for tilberedning av produktet - steking, koking, salting, røyking.

Se på Også

Hvor mye stekt fisk kan oppbevares i kjøleskapet og hvordan varmes den opp på riktig måte

Kokt, bakt, stekt

Varmebehandlede råvarer kan lagres i romtemperatur i opptil 3 timer. Deretter settes oppvasken i kjøleskapet i opptil 2 dager ved en temperatur på 3-6 ° C.

Røyk

Med forbehold om følgende betingelser kan det varmrøkte produktet oppbevares kjølig i opptil 3 dager:

• ved temperaturer fra -2 til +2 ° C;
• fuktighet - 75-80%;
• konstant tilførsel av frisk luft.

Når den er frossen, beholder den sine egenskaper for konsum i opptil en måned samtidig som den opprettholder en temperatur på rundt -30°C og en luftfuktighet på 90 %.

Kaldrøkt fisk kan trygt oppbevares i kjøleskapet i 4 dager.

Holdbarheten tillatt i fryseren avhenger av typen råvare:

• makrell, sild og andre arter kan lagres i 1,5-2 måneder;
• fiskebalyks, kaldrøkte fileter - 15-30 dager.

Tørket, tørket

For fremstilling av et slikt produkt brukes en stor mengde salt - et naturlig konserveringsmiddel. Tørkede og herdede skrotter kan stå pakket inn i pergamentpapir eller hvitt papir på et kjølig, tørt, mørkt sted i opptil ett år.

Skitne

Holdbarheten til saltfisk påvirkes av saltingsgraden og fettinnholdet i råvaren:

• lett saltet laks i saltlake oppbevares i 3 dager;
• et vakuumpakket saltet produkt - 30 dager;
• lett saltet sild - 7 dager;
• sild i saltlake av middels og sterk konsentrasjon - 14-30 dager;
• fete varianter av saltet makrell - 10 dager.

Stedet for oppbevaring av saltfisk i saltlake utenfor kjøleskapet er mørkt, tørt, med en temperatur på 10-12 ° C. Det saltede produktet kan lagres i kjøleskapet i opptil 10 dager.

Hvor mye tint fisk som lagres

Hvis kjøleaggregatet har en seksjon med temperatur mellom 0 og -2 °C, kan tint fisk oppbevares der i inntil 3 dager.I konvensjonelle modeller med en temperatur på minst 5-6 ° C, kan tint og tidligere sløyd og skrellet råmateriale lagres trygt for helse i opptil en dag.

Hvis fisken er frosset uten skrell og sløying, er det bedre å gjøre det med en gang og begynne å koke fiskeskrottene umiddelbart etter tining.

Tegn på ødelagt produkt

Fersk fisk er uegnet og farlig for konsum hvis den har:

• ammoniakklukt, tørre skjell eller sprekker;
• mørke gjeller;
• mørke skyete øyne;
• kadaverflekker og bulker når de presses.

Kassert fisk blir bortskjemt hvis:

• kjøttet skilles fra beinene;
• fargen er for lys;
• det er væske i pakken;
• når den presses, beholder ikke fileten formen.

Tips og triks

For at hermetisk fisk skal gi glede av å spise uten å skade helsen, må du følge noen få enkle regler:

• kjølig - hell kokende vann over, spesielt over magen, gjeller, siden de er stedet for kolonisering av patogene bakterier, noe som begrenser luftsirkulasjonen;
• for salting, bruk en sterk saltlake (per liter vann - 2 eller flere spiseskjeer salt) med eddik med råvaren lagret i minst 5 dager.

I tillegg bør det huskes at i friluft, i solen av noe slag, kan fiskeproduktet begynne å forringes innen en time.