Hvordan lagre jordskokk hjemme om vinteren, regler og beste metoder

Jordskokk, jordpære og knollsolsikke, også kalt jordskokk, tilhører kategorien kostholdsmat. Det er mye brukt til ernæringsmessige og medisinske formål. Fruktene til denne planten er rike på askorbinsyre og vitaminer B. Det er nødvendig å vite hvordan du lagrer jordskokken hjemme om vinteren for å bevare alle dens dyrebare egenskaper.

Generelle innkrevingsregler

I flere hundre år har folk dyrket jordskokk og brukt det som rimelig mat og medisin. Det er visse regler for å plukke moden frukt. Avlingen kan høstes sent på høsten - etter slutten av regnperioden, men før den første frosten.

Det foretrukne tidspunktet er imidlertid tidlig på våren, før knollene begynner å spire. I dette tilfellet beholdes den maksimale mengden vitaminer. Jordskokk tåler frost ned til -40 grader celsius og er i stand til å overleve godt i jordlagene, så den kan graves opp etter behov.

Jordskokk har en funksjon - en tynn og svak skorpe. Takket være henne fordamper fuktighet raskt fra fosterets vev, noe som akselererer aldringsprosessen. Samtidig er det takket være dette skinnet at knollen trygt overvintrer i bakken uten å miste smak, ernæringsmessige og helbredende egenskaper.

Jordskokker høstes best i to etapper. Samle en del om høsten, før frosten begynner, og den andre - om våren, etter overvintring. Den delen av jordskokken som blir liggende i bakken skal dekkes med snø eller tørr jord.

Høsting av jordskokk må gjøres i flere stadier:

1. Kutt jordskokkbusker over hele stedet, og la en stubbe være opptil 30-40 centimeter høy fra hver stilk. Disse skuddene vil hjelpe deg med å orientere deg riktig når du graver opp knollene senere.
2. Grav opp jordskokken med en spade eller høygaffel. Det andre alternativet er mer praktisk fordi det gjør det lettere å grave opp røttene og reduserer risikoen for utilsiktet skade.

Du kan lagre rotgrønnsaker i kjellere, kjellere, så vel som på balkonger. De må først helles med ren, fuktet sand og legges i trekasser av passende størrelse.

Hvordan velge den rette

Jerusalem artisjokk bør velges riktig, og ta hensyn til flere hovedpunkter:

1. Rotvekster er preget av gule, rødlige og brune farger.
2. Teksturen til kvalitetsprøver skal være tett og elastisk. Langsomme og grøtaktige rotgrønnsaker bør ikke kjøpes.
3. Tilstedeværelsen av ruhet og små vekster på overflaten av jordskokkbarken er normen.Imidlertid er det verdt å forlate anskaffelsen av rotvekster med rynket hud og uttalte flekker.
4. Friske rotgrønnsaker har en lett, behagelig jordaktig lukt.

Optimale lagringsforhold

Ved oppbevaring av jordskokk må visse krav til temperatur, fuktighet og belysning overholdes. Dette vil fullt ut bevare de verdifulle egenskapene til rotvekster.

Temperatur

Jordskokker anbefales å oppbevares hjemme ved temperaturer fra +4 til -1 grader Celsius.

Luftfuktighet

Det optimale fuktighetsnivået for oppbevaring av jordskokker er 85 %.

Belysning

Rotvekster bør beskyttes mot solen.

Anbefalinger for valg av plassering

Du kan lagre jordskokk over vinteren i kjelleren, kjelleren, balkongen, glassbeholdere og andre egnede steder. Hver metode har sine egne fordeler.

Se på Også

Hvor mye kan du og hvordan du skal lagre reker i fryseren og tegn på ødeleggelse

Kjeller eller kjeller

Oppbevaring av jordskokkrotavlinger i kjelleren eller kjelleren er praktisk fordi du ikke trenger å utføre en lang foreløpig forberedelse. Ulempen med denne metoden er den korte holdbarheten.

Når du bruker denne metoden, må du:

1. Plasser jordskokkknoller i tre- eller plastbeholdere, uten først å rense restene av jorden.
2. Hell et lag med sagflis eller torv på toppen.

Du kan gjøre det litt annerledes:

1. Smør røttene med leire.
2. Tørke.
3. Legg i en plastpose og knytt godt for å holde luften ute.

Når du lagrer jordskokk i kjelleren eller kjelleren, er det nødvendig å sjekke røttene fra tid til annen for tegn på råte.

Fryseboks

Jordskokker kan lagres i opptil tre måneder i fryseren. Det trenger:

1. Skyll rotgrønnsakene og la dem tørke litt.
2. Skrelle.
3. Skjær i små terninger.
4. Legg i en matbeholder eller polyetenpose. Hvis en pose brukes, bør den bindes godt for å skape et vakuum inni.

Deretter, for å tine jordskokkterninger, må du legge dem i kaldt vann.

Kjøleskap

Du kan også oppbevare rotgrønnsaker i kjøleskapet, men ikke så lenge – innen tre uker. For å gjøre dette må du skrelle jordskokkene og legge dem i forseglede plastbeholdere.

På balkongen til leiligheten

En innglasset balkong i en byleilighet er et bra sted å lagre jordskokkrøtter om vinteren. Nyttige egenskaper vil beholdes i to måneder selv med noe frysing av knollene.

Før du går til balkongen, bør jordskokken legges i en trekasse med våt sagflis eller sand i bunnen.

I en glasskrukke

Glassbeholdere brukes til å lagre tørket eller saltet jordskokk. Denne metoden gjelder ikke for ferske, ubehandlede rotgrønnsaker.

Nedsenking i parafin

Parafinvoksing er en av de mest pålitelige metodene for å bevare den opprinnelige saftigheten til jordskokk i lang tid. Det er imidlertid viktig å ta hensyn til at denne typen knoller ikke tåler langvarig oppvarming. Denne prosedyren må utføres i et kaldt rom slik at røttene ikke overopphetes og kan avkjøles naturlig.

Du må gjøre følgende:

1. Skrell forsiktig knollene fra jordrester uten å skade den tynne huden.
2. Dypp hver rotgrønnsak i en tidligere forberedt beholder fylt med smeltet parafin.
3. La røttene tørke en stund.
4. Plasser i kjelleren eller kjøleskapet for ekstra lagring i en måned.

I en grøft på stedet

En av de enkleste naturlige metodene for å lagre jordskokk om vinteren er å lage spesielle skyttergraver på stedet. Det er en praktisk metode, men den har en ulempe - kulturen forblir sårbar for gnagere.

Derfor, i dette tilfellet, anbefales det å plassere burdock-blomsterstander nær lagringsstedet for rotvekster, som har evnen til å skremme bort uønskede besøkende.

Når du bruker grøftmetoden, må flere regler tas i betraktning:

1. Grav en grøft om høsten når bakken er myk.
2. Minste dybde bør være en halv meter.
3. Et tykt lag med halm eller sagflis skal legges ut i bunnen av grøften.
4. Velg uskadde frukter av god kvalitet og legg dem i en grøft.
5. Dekk dem sjenerøst med et lag jord eller halm.
6. Dekk til med plastfolie og fyll med jord til den øvre kanten av grøften.

Fram til tidlig på våren kan jordskokk oppbevares i skyttergravene.

Se på Også

Hvor mye og hvordan kan du ha fisk i fryseren, når og valg av temperatur

Hvordan fryse riktig

I frossen tilstand kan du lagre revne eller hakkede jordskokkrøtter, samt (små) hele jordskokkrøtter. Først av alt må knollene vaskes og skrelles. Skjær med en skarp kniv eller et rutenett. Brett deretter forsiktig sammen i matbeholdere eller plastposer (som skal være tett knyttet) og send til fryseren for oppbevaring.

Tørkemetoder

I tørket jordskokk er nesten alle de fordelaktige egenskapene som ligger i rotdyrking bevart. Du kan tilberede den på flere måter - i ovnen, i en elektrisk tørketrommel eller naturlig i frisk luft.

På lufta

Lufttørking av rotvekster er en av de rimeligste og mest populære metodene for å bevare nøkkelegenskaper. Denne prosedyren bør gjøres innen 5-7 dager, som skal være solrik og klar. Overskyet vær anbefales ikke for tørking av jordskokk i friluft, siden prosessen vil bli betydelig forsinket, og selve røttene kan bli skadet av mygg og fluer.

Fordel de hele eller hakkede jordskokkene på bakepapir og utsett til friluft. Produktet kan anses som helt klart så snart all fuktighet har fordampet fra det.

I ovnen

Ovntørkeprosessen er raskere og kan brukes når som helst på året, uavhengig av værforhold. I dette tilfellet må du:

1. Legg spesielt bakepapir på rene stekeplater.
2. Skjær jordskokkknollene i tynne skiver og legg dem på de tildekkede bakeplatene slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre.
3. Sett ovnstemperaturen til +50 grader og hold i tre timer. I løpet av denne perioden fordamper en del av vannet fra de kuttede knollene.
4. La jordskokkskivene være i fred i en dag slik at de kan avkjøles naturlig.
5. Sett de oppkuttede rotgrønnsakene tilbake i ovnen, hvor de til slutt stekes ved en temperatur på 60 grader.

Resultatet er svært velsmakende tynne og sprø skiver av jordskokk, som fullt ut beholder sine nyttige egenskaper.

I en elektrisk tørketrommel

Den elektriske tørketrommelen er veldig praktisk for å forberede slike deler, siden den er utstyrt med flere seksjoner og en funksjon for å justere temperaturnivået. På dashbordet kan du forhåndsinnstille alle nødvendige innstillinger. Enheten vil varsle om tilgjengeligheten av produktet med et spesielt signal.

hvite til vinteren

Den malte pæren lager deilig syltetøy, syltetøy, samt syltede og marinerte preparater.

vintersalat

For en appetittvekkende vitaminsalat til vinteren trenger du:

• ett kilo friske røtter av jordskokker;
• et halvt kilo gulrøtter;
• 100 gram sitroner;
• 35 gram salt.

Tilberedningsprosessen er enkel:

1. Skrell og skyll de vaskede rotgrønnsakene og gulrøttene under rennende vann.
2. Riv dem eller skjær dem i tynne strimler (etter smak og ønske).
3. Vask sitronen og riv den på et middels rivjern uten å skrelle den.
4. Bland alle ingrediensene og dryss over salt. La stå i denne tilstanden i fem timer - nok juice vil bli frigjort i løpet av denne tiden.
5. Ordne den tilberedte salaten i steriliserte glassbeholdere og dekk til med lokk.
6. Steriliser glassene i omtrent tjue minutter, lukk dem deretter godt, la dem avkjøles naturlig og flytt til et kjølig sted hvor salaten skal oppbevares.

Syltetøy

Syltetøy fra disse rotgrønnsakene med tillegg av ekstra ingredienser er ikke bare velsmakende, men også sunt. For å forberede den trenger du:

• 1 kg jordskokk;
• 250 g honning;
• 2 mellomstore sitroner.

Beskrivelse av kjøkkenet:

1. Skyll knollene under rennende vann, skrell dem og riv dem.
2. Rør inn honningen og la stå i ti minutter for å frigjøre saften.
3. Skrell sitronene og fjern frøene, og mal dem deretter med en blender eller kjøttkvern.
4. Rør sitronene med jordskokken til en jevn blanding.
5. Legg i steriliserte glasskrukker og lukk med forseglede nylonlokk.
6. Sett på et kjølig sted for senere oppbevaring.

Se på Også

Hvordan lagre havtorn på riktig måte, de beste måtene og flere tips

Syltetøy

Syltetøy er ikke mindre velsmakende og sunt. For å forberede den trenger du:

• 1 kg pærerøtter i bakken;
• 500 g plommer av alle slag;
• 100 g sukker;
• 100 ml vann;
• 5 g sitronsyre.

Tilberedningsprosessen er veldig enkel. Nødvendig:

1. Vask plommene og fjern gropene.
2. Skyll jordskokken forsiktig med en pensel og skjær den i tynne skiver uten å skrelle den.
3. Ha alle ingrediensene i en bolle og bland med vann og sukker.
4. Kok opp på svak varme, husk å røre hele tiden.
5. Kok i en time under lokk, rør massen jevnlig.
6. Avkjøl det tilberedte syltetøyet litt og før det gjennom et dørslag for å enkelt skille plommeskinnene.
7. Kok den revne massen med tilsetning av sitronsyre i 10 minutter over svak varme.
8. Overfør til steriliserte krukker og rull sammen med forseglede lokk.

Fermentering

For å tilberede en sunn marinert matbit trenger du:

• 1 kg rotgrønnsaker;
• 100 g fersk dill;
• 1 liter vann;
• 60 g salt.

Først av alt må du velge knoller av samme størrelse og god kvalitet, og deretter følge en rekke handlinger:

1. Skyll og tørk jordskokkrøttene.
2. Skjær dem i tynne skiver og legg dem i en glassbeholder.
3. Vend hvert lag med tynne skiver av rotgrønnsaker med dillkvister.
4. Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i kokende vann.
5. Vent til den er avkjølt og hell saltlaken over kjelen med ingrediensene.
6. Oppretthold under undertrykkelse ved romtemperatur i en uke.
7. Sett i et kjølig rom for senere oppbevaring.

Stripping

For å tilberede en syltet matbit trenger du:

• 1 kg malt pære;
• 600 ml vann;
• 200 g melis.

Rotgrønnsaker kan brukes med eller uten skinn. I det første tilfellet må de rengjøres grundig med en kjøkkenbørste.

Kokeprosess:

1. Legg de vaskede røttene i en glassbeholder.
2. Forbered en saltlake fra 2 liter kokende vann og 4 ss salt.
3. Kok opp og avkjøl saltlaken, la stå i 15 minutter og hell over rotgrønnsakene.
4. Etter en uke, tøm saltlaken og tilsett erter og hvitløksfedd i glasset.
5. Kok opp ytterligere 2 liter vann og tilsett koriander (etter smak) og 3/4 kopp eddik.
6. Fjern den resulterende marinaden fra varmen og hell den i glass.

Du kan spise det syltede produktet etter tre dager.

Ytterligere tips og triks

For at knollene skal lagres pålitelig hjemme, må visse regler og anbefalinger følges.For å bevare de gunstige egenskapene, bør rotvekster plasseres i torv, sagflis eller fuktet sand. Under slike forhold vil friskheten og næringsverdien vare i mer enn 60 dager.Rotvekster bør sendes til langtidslagring umiddelbart etter at de er gravd opp. Ellers kan de bli skadet på grunn av eksponering for høye temperaturer og eksponering for sollys.

Saker som viser tegn som mørkfarging, tap av saftighet, utseende av mugg, mangel på en karakteristisk frisk lukt, grønne flekker og soppovervekst er ikke gjenstand for langtidslagring . I tillegg til frysing og tørking kan mange forskjellige forberedelser til vinteren tilberedes av rotvekster. Jordskokk kombineres med tindvedjuice, koriander, hvitløk, sennep, pepper og sitron.