Hvordan lagre vin hjemme, vilkår og betingelser for ulike typer

Nybegynnere vinprodusenter lurer på hvordan og hvor de skal lagre hjemmelaget vin. Smak, aroma, teknisk holdbarhet bestemmes av et sett med forhold. Unnlatelse av å følge noen av dem vil føre til skade på produktet. I beste fall blir smaken dårligere, i verste fall forårsaker den rus.

Om holdbarheten til åpnet vin

I henhold til holdbarheten er alle drikker delt inn i 2 grupper: bedervelige, som forbedrer smaken med årene.Den første gruppen viner er preget av rask oksidasjon i kontakt med luft. Hver vintype har sin egen holdbarhet etter åpning.

Glitrende

Brus er mettet med karbondioksid. I henhold til styrke (10,5-12,5%) og sukkerinnhold (0,3-12%), er de delt inn i halvtørr, halvsøt, søt. Etter åpning skal drikken drikkes innen 24 timer.

hvit

Drikkene fås ved gjæring av most (uten korn, uten skall) av lette druesorter. De bruker også bær med burgunderskinn der kjøttet ikke er farget. Etter åpning bør en flaske med husets hvitvin drikkes innen 24 timer.

rød

Råvarene er bær av varianter av Burgund-dyrking. Mosten tas med korn og skinn. Under gjæring frigjør de fenoliske forbindelser, et fargepigment, og gir vinen astringens. Lyse rødviner kan drikkes (etter åpning av flasken) i 3 dager, sterk - 5 dager, forsterket - 7 dager.

Rosa

For å få tak i rosévin tar de en most som ikke har fruktkjøtt. Alle varianter brukes. Fatdrikker bør legges på kjøleskapshyllen og drikkes før slutten av den 3. dagen.

Dessert

Du kan nyte Sherry, Sauternes, Madeira, Portvin i en hel uke hvis du setter en flaske i kjøleskapet. Disse matvarene inneholder mye sukker som hemmer oksidative prosesser.

Hermetisert

Boksvin (BAG-IN-BOX) mister ikke aroma og smak etter åpning i 28 dager.

Grunnleggende regler for oppbevaring i hjemmet

Naturprodukter beholder sine kommersielle egenskaper (aroma, farge, smak) lenger og bedre hvis lagringsforholdene respekteres.

Luftfuktighet

Det er nødvendig å opprettholde en luftfuktighet på minst 50 %, de optimale verdiene er 60-80 %.Under slike forhold beholder korkene sin struktur og tørker ikke ut.

Se på Også

Hvordan og hvor er det bedre å lagre honning hjemme, temperatur og tid

Temperatur

Ved romtemperatur lider smaken av vinen. For drueviner er det optimale lagringsregimet 10-12°C. Andre temperaturer har en negativ innvirkning:

• over 12°C akselererer aldring;
• under 10°C endres smaken.

Forsterkede drikker oppbevares ved 14-16°C.

Miljø

Et vanlig kjøleskap er ikke egnet for langtidslagring av vin. Alkoholholdige drikker absorberer lukt fra mat og grønnsaker.

Forsegling

For forsegling, i tillegg til korken, helles halsen med forseglingsvoks, smeltet voks. Uten oksygen oksiderer ikke vinen, den holder seg lenger:

• frukt og bær (plommer, epler) - 5 år;
• chokeberry - mer enn 5 år.

emballasjemateriale

Det er bedre å bruke mørke glassflasker, naturlige korkpropper. Denne beholderen beskytter vinen mot lys, den bevarer smaken.

Produktet puster, hvis korken er naturlig, og får ikke utenlandsk smak.

Hjemmelagde drinker kan helles i glasskrukker ved å rulle dem sammen med sterile lokk. For svake viner (alkohol 10-14 grader) er matvaregodkjente plastflasker med merkingen egnet:

• HDPE;
• DYR.

Variasjon

Enhver hjemmelaget vin kan lagres i en gjennomsiktig beholder i 1 år. Bruk av mørke glassfat og flasker vil forlenge holdbarheten.

Oksygenkontaktsone

Innholdet blir til eddik hvis luftvolumet i beholderen (flaske, eikefat, glasskrukke) er stort.Jo høyere lufttemperatur, jo mer intense oksidasjonsprosesser.

Arrangement av flasker

Det er best å lagre flasker horisontalt. Dette arrangementet hindrer korkene i å tørke ut og sikrer langtidsforsegling av emballasjen.

Ultrafiolett bestråling

Naturlige alkoholholdige drikker eldes når de utsettes for lys.

Vibber

Flytting av flasker og fat fra sted til sted forkorter holdbarheten. Eventuelle vibrasjoner forstyrrer modningen av vinen.

Utløpsdatoer

Eliteviner har blitt bevart i århundrer. En flaske med en prestisjefylt drink produsert tidlig til midten av 1900-tallet koster mellom $20.000 og $300.000. Vanlige alkoholholdige drikker har en holdbarhet på 2-5 år. Holdbarheten til drikken etter åpning av flasken reduseres betraktelig.

I en lukket

Med forbehold om oppbevaringsregler, kan lett alkoholholdig drikke som helles i en lufttett beholder konsumeres etter at garantiperioden har utløpt. Det er angitt på emballasjen. Begrepet bestemmer tidsperioden det ikke oppstår kjemiske reaksjoner i produktet som endrer smak, påvirker lukt, farge, aroma og tilstedeværelse av sediment.

Utenfor

Tabellen viser omtrentlig holdbarhet for alkoholholdige drikker etter åpning. Det tiltenkte oppbevaringsstedet er et kjøleskap, en forseglet hette kreves.

Laget av plast

Hjemmelagde drikker kan oppbevares i matvaregodkjente plastflasker i opptil 3 måneder.

I en tetrapak

Denne emballasjen overfører ikke lys, gass og kommer ikke i kjemisk kontakt med drikken.Det er ikke forbudt å bruke innholdet i tetrapakningen etter utløpsdatoen som er angitt på emballasjen, hvis den ikke er oppblåst og ikke er skadet.

Konserveringsmetoder

Det er flere måter å forlenge levetiden til vinen din etter å ha åpnet flasken.

Vakuumplugger

Hettene selges komplett med pumpe. Med dens hjelp pumpes luft ut av flasken. Dette tilbehøret er ikke egnet for musserende viner og champagne. Vakuumkorker forlenger vinens levetid opptil 4-5 dager.

Se på Også

Hvordan kan du spare maiskolber til vinteren, regler og plassering

Gassapplikasjon

Argon brukes. Denne inerte gassen fortrenger luft fra flasken, interagerer ikke med en alkoholholdig drikk. I fravær av oksygen starter ikke oksidasjonsreaksjonene. På salg er det spesielle beholdere fylt med argon, utstyrt med et rør.

Transfusjon

Ta en beholder med mindre volum, hell drikken i den. Væskenivået skal være under nakken. Flasken må korkes med kork, plasseres i kjøleskapet. Denne metoden øker holdbarheten på drikker:

• glitrende i opptil 24 timer i stedet for 4 timer;
• hvite opptil 3 dager i stedet for 1 dag;
• rød opptil 5 dager;
• forsterket i opptil 7 dager.

Avkjøling

Det er best å oppbevare rester av alkohol i kjøleskapet. I en kjølt drikk bremses oksidasjonsprosessene. Røde viner bør stå i romtemperatur før de drikkes.

Coravin System

Med dette systemet helles drikken i et glass uten å fjerne korken fra flasken. Oksygen kommer ikke inn i beholderen, vinen oksiderer ikke, bruk av Coravin-systemet forlenger levetiden opp til 3 måneder. Enheten er laget av materialer som er trygge for mennesker:

• mat-kvalitet plast;
• Rustfritt stål;
• nylon;
• polyuretan.

Optimal lagringsplass

All vin forbedres etter 6 måneders lagring. Under lagring er det nødvendig å utelukke alle faktorer som fremmer oksidasjonsprosesser, slik at det på åpningstidspunktet er en duftende drink i flasken, og ikke eddik.

Vinkjeller eller kjeller

Det er nødvendig å tilpasse kjelleren til bevaring av vin. Installer et ventilasjonssystem. Gi et stabilt temperaturregime. Hold en temperatur på 8°C hele året. Det skal ikke være grønnsaker eller frukt i kjelleren. Råtten mat ødelegger duften og smaken av vin lagret på flasker og eikefat.

Skap eller kjøleskap med klimaanlegg

En vinkjøler (flertemperatur, enkelttemperatur, to-sone, tre-sone) eller et spesielt kjøleskap for oppbevaring av vin kjøpes til en leilighet. Dører til husholdningsapparater beskytter flasker pålitelig mot lys, hyller er utstyrt med vibrasjonsbeskyttelse.

Den nødvendige temperaturen og fuktigheten opprettholdes i kammeret.

Spesialrom

Leiligheten har et eget rom. Et ventilasjonssystem er installert i den, beskyttelse mot direkte sollys, og ønsket lufttemperatur opprettholdes.

Lukkede horisontale hyller, hyller eller skuffer

Disse strukturene er bygget i en leilighet. De er plassert borte fra varmeapparater. Til dette formålet velges mørke rom uten vinduer.

Åpne horisontale hyller, hyller eller skuffer

Konstruksjoner for lagring av vinlagre, designet i henhold til alle kravene til moderne design, utfører 2 funksjoner:

• tjene som et lagringssted;
• Dekorer huset.

Under vann

Denne metoden ble oppfunnet av spanske vinbønder. De satte opp en vinmonopol på bunnen av Biscayabukta.Tykkelsen på vannet der er minst 20 meter, temperaturen endres lite, er i området 11-15°C.

Kjellere til leie

Noen industribedrifter som spesialiserer seg på vinproduksjon tilbyr sine lagerlokaler til private vinbønder.

Lagringsegenskaper for forskjellige varianter

Eksperter har konkludert med at bare 1 % av viner produsert over hele verden forbedrer smaken etter 5 til 10 år; i 5-10 % av berusende drikker forbedres det et år etter produksjon. Noen vinbønders produkter egner seg ikke til langtidslagring. En viktig egenskap er påvirket av kvaliteten på råvarer, produksjonsteknologi, druedyrkingsregion, lagringsforhold.

Se på Også

Regler og beste måter å lagre pepperrot hjemme for vinteren

Glitrende

Denne typen alkoholholdig drikke bør ikke oppbevares mer enn en dag i åpen flaske. Selv med en forseglet hette mister de aromaen, gassen og blir som vann.

hvit

Halvdrukket hvitvin kan oppbevares i kjøleskapet i kun 3 dager. Etter denne tiden, hell den eller legg den på marinaden eller bakedesserten.

Rosa

Selv i kjøleskapet vil rosévin bli til eddik den tredje dagen etter åpning av flasken. Det er best å drikke lette borddrikker i løpet av dagen. I løpet av denne tiden har de ikke tid til å oksidere, beholde sin opprinnelige aroma og smak.

Dessert

I dessertviner er prosentandelen sukker og alkohol høy, så oksidasjonsprosessene går langsommere i dem. I åpen flaske oppbevares brennevin i minst en uke.

Hjemmelaget

Krav til oppbevaringsforholdene til hjemmelaget vin er standard.Den helles ofte i krukker og lagres i en kjeller har vært konsumert i mange år.Etter åpning sendes beholderen med rester av vin til kjøleskapet.

Ung

I lang tid lagres vin som har gjennomgått varmebehandling - pasteurisering. Det gjøres på to måter:

1. Kar med vin legges i et kar fylt med vann. Halsen er plugget med en bomullspinne. Vannet varmes opp til 60°C. Varmebehandlingen fortsettes i 20 minutter, deretter fjernes flaskene, korkes og sendes til lagring.
2. Lukkede flasker senkes i vann slik at det skjuler dem helt. Oppvarmet til 70-72°C. Denne temperaturen opprettholdes i 30 minutter. La vannet avkjøles. Først fylles korkene med parafin, deretter sendes flaskene til lagring.

Ung pasteurisert vin kan lagres lenge ved en temperatur på 10-12°C.

Hvor lenge kan en flaske holdes lukket

Vi kan snakke om aldringspotensial hvis flaskene holdes under passende forhold. Hvis de krenkes, blir til og med eliteviner bortskjemt. Drikker med lav pH, som inneholder en høyere prosentandel av fenoler, tanniner og ekstrakter, lever lenger. Smaken til den aldrende vinen påvirkes av forholdet mellom 4 komponenter:

• sukker;
• fenoler;
• vannet;
• syrer.

Ingen aldringspotensial

Vermouth, rimelige varianter av viner, Asti, grunnleggende sherry, vinkonsentratdrikker, Moscato Spumane, Tony-porter lagres ikke lenge. Det anbefales å drikke dem umiddelbart eller innen det første året.

Godt aldringspotensial

En liste over viner med godt lagringspotensial er gitt i tabellen.

Sommelier tips og triks

Hvis vinen oppbevares riktig, vil den glede deg etter 5 år med en fantastisk bukett. Omgivelsestemperaturen er av stor betydning. Han har sin egen for hver sort.

Vinprodukter bør ikke plasseres varmt og i nærheten av varmeapparater. Temperatursvingninger har en negativ effekt på strukturen til korker. De slipper luft gjennom, på grunn av dette begynner oksidasjonsprosesser.