Hvordan og hvor mye gjær kan lagres hjemme

Gjærprodukter er beregnet på å lage deig, øl, kvass. Ofte vet ikke forbrukerne hvordan de skal lagre gjær på riktig måte, hvilke forhold de skal skape for å forbedre bakeegenskapene. Levende gjærceller er midlertidig inaktive og deres levedyktighet avhenger av vanninnhold og temperatur. Jo nærmere disse verdiene er de optimale verdiene, jo bedre blir produktet bevart.

Beskrivelse og hovedsorter

Bakegjær produseres i flytende, presset og tørr form. Sistnevnte kan være aktiv eller i høy hastighet. Det er viktig at soppceller fra noen av disse matvarene kan vokse når forholdene er riktige.

Væske

Dette er et halvfabrikat, som oppnås ved å multiplisere gjær i en surdeigskultur. Flytende bakegjær tilberedes som en vann-melblanding. Ulike tilsetningsstoffer brukes for å akselerere celleproliferasjon.

Oppbevar gjærproduktet i flytende form, dekket med et stykke gasbind eller stoff brettet i flere lag. Naturlige konserveringsmidler tilsettes, for eksempel 1-2 ts honning eller brunt sukker. Flytende gjær lagres på et kjølig sted i ikke mer enn en måned.

trykk

Tette terninger eller pinner av komprimert gjær er et billig og rimelig produkt som er bredt representert i butikkhyllene. Vekt - 50 eller 100 g. Metabolismen av soppceller i den tette massen av produktet bremser. I varmen og med tilsetning av væske gjenopptar mikroorganismene sin vitale aktivitet ganske raskt.

Slik ser et gjærprodukt ut:

• terninger, pinner av krem ​​eller nesten hvit farge;
• massen fester seg ikke til hendene;
• produktet har en "fruktig" aroma;
• matt glans.

Merk følgende! En kube eller en brikett av presset gjær kan ikke oppbevares i mer enn 24 timer ved romtemperatur.

Hvis produktet først behandles med salt, øker lagringstiden uten kjøling til 3-4 dager. Det er best å plassere en åpen kube i kjøleskapet, pakket inn i folie. Da holder gjæren seg frisk i 12-14 dager. Polyetylen er ikke bra fordi det hindrer soppen i å puste.

Se på Også

Hvordan lagre tørkede aprikoser hjemme

ressurs

Etter tørking kommer gjæren i form av avrundede granuler, korn. Fargen er vanligvis lysebrun, beige. Et slikt produkt er mer motstandsdyktig mot ekstreme temperaturer, det har færre krav til lagringsplasser. I tillegg blandes granulene jevnt med melet, noe som letter rask tilberedning av deigen.

Aktiv tørrgjær skiller seg fra hurtigvirkende gjær på måten den tørkes på. Før bruk kreves aktivering, som oppnås ved oppløsning i en varm væske. La massen stå en stund for at cellene skal begynne å virke. Kornet gjær er imidlertid svakere enn fersk gjær.

Øyeblikk

Andre navn for dette produktet er øyeblikkelig, hurtigvirkende, øyeblikkelig. De skiller seg fra aktiv gjær i påføringsmetoden.Utseende - sylindriske granuler, pakket i poser på 7-11 g. Hurtigvirkende gjærceller krever ikke forutgående oppløsning i væske. Det tørre produktet blandes umiddelbart med mel. Dette forenkler prosessen med å tilberede deigen.

Blandinger for rask matlaging

De kan brukes til rask tilberedning av pasta med høyt olje- og sukkerinnhold. Husk at disse ingrediensene vil redusere "løftet" av ethvert gjærprodukt. Blandingene er beriket med spesielle enzymer, næringsstoffer og vitaminer, som akselererer funksjonen til soppcellene. Det finnes tilsetningsstoffer som gir formbevaring av det ferdige produktet og en rekke andre egenskaper. Slike multikomponentblandinger kan ikke lagres mer enn 6 måneder.

Optimale lagringsforhold og perioder

Gjærceller bremser deres vitale funksjoner ved temperaturer under 10°C. Ved oppvarming til 45°C dør soppen. Ved avkjøling under -7°C stopper stoffskiftet i cellene praktisk talt, selv om de forblir i live.

Tørke

Ulike produsenter angir en holdbarhet på 12 måneder på emballasjen til de tørre pellets. De finner et sted i huset hvor temperaturen holdes mellom 10 og 22 ° C, det er ikke noe lys. Dette er de optimale forholdene for granulær gjær.

Merk følgende! Hvis posen er forseglet, kan produktet brukes innen 13-18 måneder fra produksjonsdato.

Tørre instantgranulat kan lagres i 2 år. Etter åpning av pakken brukes hurtigvirkende gjær i 2 dager, aktiv gjær - fra 4 til 5 uker. Det er best å oppbevare den åpnede posen på et kjølig sted.

Se på Også

Timingen og de beste måtene å lagre solsikkeolje hjemme

Levedyktigheten til mikroorganismer avtar over tid. "Løftekraften" til soppceller avtar med 5 % hver måned ved en temperatur på ca. 10-15°C og mangel på fuktighet. Tilsett deretter mer gjær til melet enn oppskriften gir. Det er best å plassere den åpne pakken på kjøleskapsdøren. Før oppbevaring i fryseren, åpne en stor pakke og fyll den med små poser. For å tilberede deigen, ta ut bare én porsjon.

ferskt bakeri

Presset gjær kan lagres i romtemperatur i 2 dager, drysset med salt - 4 dager. En åpen brikett beholder sine egenskaper bedre i kjøleskapet. Den optimale temperaturen er 2 til 8°C. Produktet forringes ikke før 10-12 dager.

Råd! Komprimert gjær kan tørkes for å forlenge holdbarheten.

Briketten knuses og males med mel. Denne massen spres i et tynt lag på en bakeplate, tidligere dekket med bakepapir. La tørke ved romtemperatur, rør av og til. Blandingen helles i en glasskrukke, dekkes med en klut og festes med et gummibånd. Delen oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Alkohol

Alkoholbasert gjær produseres med lav luftfuktighet (7%). Produktet er produsert i en lukket vakuumemballasje for å beskytte det mot luftinfiltrasjon. Dette gjærproduktet kan lagres i 2 år.

Fryselager

Ved lave temperaturer faller soppens celler inn i en tilstand av suspendert animasjon, men de er i stand til å gjenoppta sin vitale aktivitet etter tining. Før frysing deles kuben eller baren i deler som kan brukes til å forberede en del av deigen. Porsjoner pakkes individuelt inn i aluminiumsfolie og legges i fryseren.En annen måte er å oppbevare i en plastbeholder med lokket tett lukket.

Gjæren får tine på kjøleskapsrist dagen før deigen tilberedes. Et raskt alternativ er mikrobølger med lav effekt. Når den tines blir massen flytende, så den tines i en dyp kopp eller tallerken. Gjenfrysing er ikke tillatt etter tining.

Se på Også

Hvordan og hvor mange tørkede kirsebær kan lagres hjemme

Tegn på produktforringelse

Gjærceller trenger et flytende medium, men de kan ikke holde på vann eller hindre det i å fordampe. Hvis det er lite fuktighet, mister gjæren opptil 10 % av massen. Den pressede kuben tørker ut, sprekker og mørkner når den lagres i lengre tid enn anbefalt av produsenten. Over tid blir en kube eller lysblokk dekket med en hvit blomst, og deretter med grå mugg Lukten blir ubehagelig, smaken blir bitter. Den mugne gjæren kastes.

Viktig! Foreldet gjær vil miste sin styrke.

Det er ikke nødvendig å sende et produkt som kun har tørket på overflaten, til søpla. Stykker av tørket gjær trimmes, og den gjenværende massen brukes som vanlig. Hvis det ikke er sikkerhet om celleaktivitet, forberede en liten mengde test for verifisering.

Ytterligere tips

Frossen tørrgjær er ikke permanent. De samme prosessene foregår som i råbrikett, men mye saktere. Det er derfor best å oppbevare det i kjøleskapet. Jo "eldre" gjærproduktet er, jo svakere er effekten på deigen. Etter tining av den frosne gjæren, kontrolleres aktiviteten.

Er du i tvil om god kvalitet, sjekkes spiringen:

1. Bruk kun terninger som ikke har endret farge og konsistens.
2. Skjær av det tørre, mørke topplaget.
3. Deretter fortynnes gjæren i varm melk (30°C).
4. Tilsett 1 ss til den resulterende massen. JEG. mel og 1 ss. Granulert sukker.
5. Levende gjær begynner å virke på 10-15 minutter, gir skum på overflaten av væsken.

Gjærsubstratet absorberer fuktighet og ulike lukter. De kan påvirke kvaliteten på bakevarer. For å forhindre at dette skjer, blir ikke mat som lukter skarpt konservert med gjær. De tørkede og granulerte gjærcellene forblir aktive i 6 til 24 måneder. Komprimert levende gjær kan oppbevares i fryseren ved å kutte den i små terninger. Gjærprodukter vil fullt ut avsløre egenskapene deres kun med riktig oppbevaring og bruk.