Hvor mye kjøttdeig kan oppbevares i kjøleskap, metoder og lagringstid
En vanlig kokebok inneholder et stort antall oppskrifter der en eller annen type kjøttdeig kan brukes. Det viktigste når du tilbereder dem er å bruke et ferskt produkt, uten tegn på ødeleggelse. For at hun skal forbli det etter kjøp eller egenproduksjon, må du vite nøyaktig hvor mye kjøttdeig som er lagret i kjøleskapet under forskjellige forhold.
Hvilke faktorer påvirker holdbarheten
Nøkkelfaktorer som påvirker holdbarheten til kjøttdeig eller grønnsaker i kjøleskapet er kokeforhold, temperaturforhold, emballasje og ingredienser som brukes. For å få maksimal holdbarhet på produktets friskhet, må du kombinere dem riktig med hverandre.
Vilkår
Under matlagingen bør man sørge for at alle oppvasken er rene og fri for matrester.De kan forårsake gjæringsprosessen, noe som vil føre til rask forringelse av det ferdige produktet.
Kjøttkvernen bør rengjøres grundig etter hver bruk med spesielle børster, inkludert vanskelig tilgjengelige steder.
Det andre punktet er å opprettholde ønsket temperaturregime i kjøleskapet. I kjølerommet skal temperaturen svinge i et område på opptil +4 grader Celsius, og i fryseren - i et område på -18 grader.
Pakke
En vanlig matpose eller pergament er perfekt for oppbevaring av hjemmelaget mat. Det er tilrådelig å legge fyllet som er pakket i en metallbeholder eller -plate. Dette vil forhindre at emballasjen absorberer fremmed lukt og lekkasjer.
Hvis kjøttdeigen ble kjøpt i butikken, ville den beste løsningen være å la originalemballasjen stå. Den forteller deg nøyaktig når et produkt er klargjort og er ideelt for oppbevaring.
Sammensatt
Kjøttdeig kan inneholde ikke bare kjøtt eller fjærfe, men også vegetabilske tilsetningsstoffer. Derfor kan holdbarheten til halvfabrikata variere avhengig av ingrediensene som brukes. Hvis det resulterende produktet har en veldig kort holdbarhet, er det bedre å begynne å tilberede retten umiddelbart.
Lagringsmetoder og perioder
Holdbarheten kan variere betydelig avhengig av det valgte temperaturregimet. Dermed kan vanlig kjøtt oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, og i fryseren øker perioden til 1 år. Det optimale valget kan gjøres avhengig av hvor raskt du planlegger å tilberede kjøttdeigen.
Is
Denne metoden kan kalles den gyldne middelvei hvis kjøttdeig ble kjøpt eller tilberedt for bruk i nær fremtid. Avhengig av typen varierer holdbarheten til ferskheten mellom 6 og 24 timer.
Frossen
Når det gjelder en fryser, øker holdbarheten til produktet betydelig. Med riktig emballasje og frysing kan kvernet kjøtt uten tilsetningsstoffer stå uforstyrret i 3 måneder. Før den skal i fryseren anbefales det å dele den opp i separate porsjoner umiddelbart, slik at det er lettere å bruke riktig mengde senere og for å unngå nedfrysing.
I romtemperatur
Den korteste holdbarheten for kjøttdeig og grønnsaker observeres ved oppbevaring uten kjøling. Det anbefales å la kjøttdeig stå i romtemperatur kun under tining eller rett før steking. Det er spesielt farlig å lagre rå mat i et rom om sommeren, siden varmen akselererer forringelsen kraftig.
Tint i kjøleskapet
Tint kjøttdeig er ikke forskjellig fra ferskt, og holder seg også i opptil 24 timer ved +4 grader. Men i dette tilfellet er gjenfrysing ikke tillatt, siden det kan forringe egenskapene til produktet eller gjøre det ubrukelig. Store mengder væske kan slippe ut under tining. Hvis du planlegger å tine sakte i kjøleskapet, plasser pakken i en metallbeholder.
Standarder i samsvar med GOST og SanPin
Den mest nøyaktige informasjonen om holdbarheten til forskjellige typer kjøttdeig kan gis av nasjonale standarder. De varierer avhengig av ingrediensene som brukes. Begrepet forblir uendret for matvarer som er skikkelig frosset og frosset. Det er lik 3 måneder, uavhengig av sammensetningen.
Kylling
Denne typen kjøttdeig er den vanligste fordi den har lav pris og gode gastronomiske egenskaper. Etter å ha blitt tilberedt av kjøttforedlingsfabrikker, kan den lagres uten å åpne originalpakningen i kjøleskapet i 12 timer. Begrepet endres ikke for et innenlandsk produkt.
Tyrkia
Malt kalkunkjøtt skiller seg fra kyllingkjøtt kun i smak og fettinnhold, så holdbarheten er helt konsistent. Den samme regelen gjelder for alle andre fugler.
Maksimal tid som malt kalkun kan "leve" i kjøleskapet er 12 timer.
Svinekjøtt
Kvernet kjøtt fra store dyr har sine fordeler. Det kan lagres i inntil 24 timer i originalemballasjen, hvis tilberedningen av produktet er utført av et kjøttforedlingsfirma i samsvar med standardene. Når det gjelder hjemmealternativet, må du begrense deg til de samme 12 timene.
Storfekjøtt
Hakket biff utmerker seg ved sin tørrhet. Noen ganger selges det i butikker bare med tillegg av svinekjøtt. De samme standardene gjelder for den, slik at den kan holde friskheten i kjøleskapet i opptil 1 dag fra produksjonsdatoen. Denne regelen gjelder kun original uåpnet emballasje. Etter åpning eller tilberedning av kjøttdeig hjemme, reduseres holdbarheten til 12 timer.
med løk
Løk og andre vegetabilske tilsetningsstoffer gjør kjøttdeig til en forberedelse til en fremtidig rett. Det anbefales å legge til disse matvarene, sammen med salt og krydder, rett før tilberedning. Hvis det ikke inneholder konserveringsmidler, kan et slikt halvfabrikat oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 6 timer.Dette skyldes ikke bare det faktum at kjøttet kan forringes, men også den rikelige frigjøringen av juice, forårsaket av tilstedeværelsen av grønnsaker og krydder.
Fisk
Kvernet fisk brukes sjeldnere enn kjøtt, men er fortsatt ganske vanlig i hjemmelagde oppskrifter. Hvis den tilberedes med fersk fisk, kan den holde seg i opptil 24 timer, selv når den tilberedes hjemme. For butikkversjonen endres ikke holdbarheten og er den samme 24 timer.
Lever
Leveren, vasket og hakket, kan også lagres lenge, den kan oppbevares fersk i kjøleskapet i opptil 24 timer, samt i sin helhet. Det anbefales ikke å tilsette andre matvarer i leveren ved hakking, hvis retten ikke skal tilberedes umiddelbart.
Kanin
Kaninkjøtt har svært like egenskaper som svinekjøtt og storfekjøtt. I henhold til helsestandarder er det derfor satt samme holdbarhet for det: 24 timer hvis kjøttdeigen er laget på fabrikken, og 12 timer for et hjemmelaget produkt.
Stekt
Steking av kjøttdeig tilsvarer varmebehandling av et kjøttprodukt. Disse rettene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 48 timer. Det anbefales ikke å fryse stekt kjøttdeig, da dets gastronomiske egenskaper kan bli merkbart forvrengt.
Funksjoner ved oppbevaring av hjemmelaget kjøttdeig
Når du tilbereder kjøttdeig hjemme, må du være oppmerksom på noen få enkle regler som vil opprettholde friskheten gjennom hele perioden.
Coaching
Alle bein og brusk skal fjernes fra kjøttet før du legger det i en kjøttkvern, blender eller foodprosessor. Den skal skylles godt under rennende vann og tørkes med et kjøkkenhåndkle. Redskap og verktøy brukes helt rene, uten spor av andre produkter, selv om de nettopp er klargjort.
Pakke
Etter oppskjæring av kjøttet skal det ferdige kjøttdeig deles i pakker og sendes til kjøleskapet eller fryseren. I tillegg, hvis frysealternativet er valgt, må det pakkede produktet plasseres i den kaldeste delen av kammeret slik at det fryser så raskt som mulig. Etter fullstendig frysing kan den flyttes til et hvilket som helst rom.
I kjøleskapet i kort tid kan kjøttdeig oppbevares i metall- eller keramikkfat. Det anbefales ikke å bruke plastboller til dette.
Hvordan velge riktig kjøp
Når du velger kjøttdeig i en butikk, må du være oppmerksom på 4 hovedindikatorer: tilstedeværelsen av juice, konsistens, lukt og farge. Noen av dem kan dessverre ikke verifiseres. Hvis solgt i original uåpnet emballasje.
Farge
De fleste typer kjøttdeig og fjærfe har en delikat rosa farge. Unntaket er et produkt fra hestekjøtt og storfekjøtt - det har en mer uttalt rød fargetone. Hvis kjøttdeigen er grå eller grønnaktig, bør du ikke kjøpe den.
Konsistens
Kjøttdeig og fisk skal være mørt og eltes godt med hendene. Hvis det er overdreven tørrhet og det ser smuldrende ut, tyder dette på at det har ligget lenge på disken. Et slikt produkt er ganske enkelt tørt og forvitret og kan allerede vise de første tegnene på ødeleggelse.
Juice
Fersk malt kjøtt bør ikke inneholde mye fuktighet eller blod. Hvis det begynner å dukke opp juice i det, indikerer dette at produktet ble tilberedt for lenge siden eller at det ble brukt råvarer av lav kvalitet i produksjonen. Unntaket er hakket fisk, som tvert imot bør ha en liten mengde fuktighet.
Føle
Lukten av kjøttdeig og fisk skal være behagelig. Tilstedeværelsen av noter av syre, klor eller andre kjemiske elementer i lukten kan indikere tilberedningen fra råttent kjøtt, der de prøvde å skjule notatene som forråder ødeleggelse.
Hvordan fryse riktig
Når du fryser kjøttdeig, hjemmelaget eller kjøpt, bør du følge noen enkle regler. De vil forenkle den videre bruken og øke holdbarheten.
I pakke
Ved frysing i pose anbefales det å rulle kjøttdeigen til en tynn kake. Så det vil fryse raskere og det vil være mye lettere å skille den nødvendige mengden uten å tine.
I plastbeholdere
Når du bruker beholdere, kan du bruke små porsjoner eller lage interne skillevegger. Det vil også gjøre det lettere å bruke kjøttdeigen senere, fordi du ikke trenger å sile for å skille den nødvendige mengden.
Tiningsregler
Det beste alternativet for å tine kjøttdeig er å plassere det i kjøleskapet i 12 til 18 timer. Hvis du raskt trenger å forberede et produkt for videre matlaging, er det bedre å bruke en mikrobølgeovn i en spesiell modus eller sakte varme det opp i et vannbad. Ikke forsøk å tine kjøttdeig med hårføner eller andre husholdningsapparater.
Tegn på produktforringelse
Det er mulig å fastslå om kjøttdeig først og fremst har forringet lukten. Selv om holdbarheten ikke overskrides mye, begynner en uttalt råtten fargetone å vises. Den andre indikatoren er en fargeendring fra rosa til grå eller grønnaktig. Et slikt produkt bør ikke konsumeres, da det er full av alvorlig matforgiftning.
Vanlige feil
Når de kjøper kjøttdeig, begynner noen å telle holdbarheten fra det øyeblikket det er lastet inn i kjøleskapet. Dette er imidlertid grunnleggende feil. I butikken må du spesifisere hvor lenge den har blitt tilberedt og begynne å telle fra dette øyeblikket. Da vil alle indikatorene være i samsvar med sanitære standarder.
En annen feil er å tilsette krydder til kjøttdeig på forhånd, tilsynelatende for å marinere det. Et slikt produkt kan raskt forringes, så det er bedre å legge til krydder og grønnsaker til sammensetningen umiddelbart før varmebehandling.