Hvordan lagre havtorn på riktig måte, de beste måtene og flere tips
Om høsten er grenene til tindved strødd med solfylte oransje frukter, busken på dette tidspunktet rettferdiggjør navnet fullt ut. Bær inneholder mange nyttige stoffer, er mye brukt i kosmetikk, medisin og er verdsatt for deres behagelige smak. Vurder hvordan og hvor du kan lagre havtorn, hvilke forberedelser du skal lage for ikke å miste verdifulle komponenter i sammensetningen og nyte friske bær i lang tid.
Innsamlingsregler
Det faktum at tindved er moden, indikeres av den lyse, rike fargen på fruktene og saftigheten til bærene. Eksperter anbefaler å bestemme på forhånd hvilke lagrings- og behandlingsmetoder som skal brukes. Innsamlingstiden avhenger av dette:
- Tidlig innsamling - slutten av august-begynnelsen av september. Bær er spesielt rike på vitamin C, huden er tett, uten skade. Kompott, syltetøy er tilberedt av slike frukter, bær faller ikke fra hverandre, beholder formen.
- Midt på høsten. Fruktene øker i saftighet; ved plukking er det lett å skade huden.Senere høstes avlingen for å lage gelé, syltetøy, honning og lage smør.
Grenene på busken er prikket med skarpe torner; hansker brukes på jobben for å beskytte hendene. Bærene sitter godt på greinene. Populær erfaring foreslår følgende høstingsmetoder:
- Klipp av grenene fra bærene, så fjernes fruktene, og sitter komfortabelt i et behagelig miljø. Metoden er god hvis busken må tynnes, ellers kan du neste år ende opp uten avling.
- Manuell fruktplukking, med start fra buskens øvre grener. For å lette oppsamlingen, bruk stive trådløkker festet til håndtaket. En løkke brukes til å kutte (rippe) bærene fra grenen.
- Små porsjoner av bær kan kuttes fra busken med en liten neglesaks eller pinsett. For store avlinger er metoden svært kostbar.
- På senhøsten, når bærene er modne, legges en fille under busken, og tindved barberes fra greinene.
Det er vanligvis praktisk å kombinere disse metodene for å forberede havtorn for fremtidig bruk på forskjellige måter og høste den innen 1-1,5 måneder.
Hvordan velge matriser for langtidslagring
Hele bær kan lagres lenge hvis de leveres under riktige forhold. Hvis det er en tørr kjeller, er det praktisk å holde fruktene direkte på grenene, henge dem på tau eller spre dem på rent papir. Samtidig er det viktig å kutte grenene i tørt vær, fjerne bortskjemte frukter forsiktig og riste av rusk. Deretter overføres havtornen til kjelleren, legges løst i et enkelt lag på papir eller festes på tau for ventilasjon.Ved konstant kjellertemperatur på 0-4° holder fruktene seg i 4-7 uker (med god ventilasjon og lenger).
Kun frukt hvis skall er intakt og ikke viser tegn til ødeleggelse kan beholdes. Bær plukket fra greinen blir ikke vasket, sortert og tørket. Små partier legges i plastposer. Hvis det er mulig å forsegle beholderen, pump ut luften, tindved vil vare lenger. I kjøleskapet kan du forlenge friskheten til modne bær ved å legge dem uvaskede i glass- eller keramikkbeholdere og holde dem på nederste hylle.
Lagringsmetoder og perioder
Friske bær holder seg ikke hele vinteren.Andre virkemidler kommer gartnere til hjelp som bidrar til å bevare en betydelig del av de verdifulle stoffene og smakene til havtorn.
Frossen
Hvis du har store frysere, er den beste måten å oppbevare havtorn på å fryse den raskt. Grunnleggende regler:
- frysing av nyhøstede bær (opptil 2 timer etter høsting);
- sortere, fjerne søppel, skadet frukt;
- vasket i kummer, ikke under springen;
- tørket ved å spre på stoffer til fullstendig fordampning av vann;
- legg i fryseren på brettene i et tynt lag, dekket med en film.
Etter frysing helles delene i beholdere og lukkes tett. Holdbarhet ved en temperatur på -18 ° - 6-9 måneder.
Viktig: gjentatt frysing fører til tap av gunstige egenskaper, deoksidering og deformasjon av tindvedbær.
Tørking
Det vil ta mer enn 2 uker før havtorn lufttørker. Derfor er det bedre å bruke ovner. Slik tørker du i ovn, tørketrommel:
- høsten høstes på et tidlig tidspunkt, bær med solide skall, hele, uten defekter er valgt;
- utvalgte frukter er spredt på en bakeplate i et enkelt lag;
- start tørking ved 40-45°;
- en time senere bringes temperaturen til 60-65°, deretter til 80°;
- sjekk bærenes tilstand, rist bakeplaten, ventiler ofte ovnen slik at vanndampen kommer ut;
- mot slutten senkes temperaturen gradvis.
De ferdige bærene fjernes fra bakeplaten, helles i en beholder i 1-2 dager og oppbevares i rommet. Deretter oppbevares de i lukkede krukker med tett knust lokk. Lagres i opptil ett år.
I vann
Du kan forlenge levetiden til fersk havtorn ved å fylle den med kaldt kokt vann. Hele uvaskede bær legges i glasskrukker, vann helles til toppen. Oppbevar i kjøleskapet i 1-2 måneder, havtorn dynket i kjelleren vil vare opptil seks måneder.
i sukker
Tindved vil holde seg i sukker i opptil 3-4 måneder. Velg små krukker (0,5-0,7 liter), steriliser beholderen. For ett kilo bær tas ett kilo sukker. Fruktene drysses med sand direkte i beholdere, ristet forsiktig for å komprimere. La stå på et mørkt sted i en dag. Etter dekantering helles havtorn-sukkerblandingen til toppen. Lukk med lokk, oppbevar i kjeller eller i kjøleskap.
For vinteren
Fersk tindved lagres i 1-2 måneder, følgende høstingsmetoder brukes om vinteren:
- tørking - med riktig lagring opptil et år;
- frysing - 6-9 måneder;
- olje - 1-2 år;
- hermetisering av juice, syltetøy, syltetøy.
Etter langtidslagring er nytten av tindved noe redusert, det er viktig å følge de anbefalte forholdene.
Juice
For å få juice, føres de vaskede bærene gjennom en juicer. Kaken helles med en liten mengde kokt vann (for å dekke bakken litt), holdes i 60 minutter. Filtrer, hell i saften og varm opp til 70-75°. Helles i steriliserte krukker, pasteurisert ved 80°. De er forseglet, isolert i en dag. Lagres i kjelleren.
Gjennomvåt tindved
Ved urinering går organiske syrer fra tindvedbær ut i vannet og fungerer som konserveringsmiddel. Fruktene helles med kokt vann, lagres i mørket i kjellere med en konstant temperatur på 0-4° eller i kjøleskapet (perioden reduseres).
Syltetøy
Sukker og havtorn tas i like proporsjoner. I en kum blandes ingrediensene og får stå i 6-7 timer for å frigjøre saften. Kok over lav varme (etter kokestart - 10 minutter). De er ordnet i banker og rullet sammen.
Smør
For tilberedning av oljen brukes modne (eventuelt overmodne) frukter. Saften ekstraheres fra den. Resten av fruktkjøttet males i en kjøttkvern, kaffekvern. Hell i måltidet (mais, oliven, solsikke) og sett til side i mørket i en uke, rør regelmessig. Deretter tappes oljen, oppbevares i kjøleskapet i en beholder fylt til randen og tett lukket.
Tips: Etter hvert som saften legger seg, bygger det seg et lag med olje på overflaten, som kan fjernes.
Juice og andre oppskrifter
Mange hermetiske produkter er laget på basis av tindved, andre ingredienser tilsettes for å gi rettene en spesiell lukt og smak.Hvis tindved ikke kokes, men kun varmes opp (pasteurisert), må sterilitet observeres, hermetikk bør oppbevares på et kjølig sted slik at gjæringen ikke starter.Etter varmebehandling beholder havtorn bare delvis sine fordelaktige egenskaper, men for vinterperioden er dette et stort pluss.
Med sukker
Juice utvinnes fra tindvedbær. Sukkersirup tilberedes - 0,4 kilo granulert sukker per liter vann. Bland - 3 deler juice til 2 deler sirup. Blandingen oppvarmes til 70°. Pasteurisert og rullet sammen.
Sukkerfri
Bærene presses med en stamper til de er jevne. Hell kokt vann, oppvarmet til 70-80 °. Rør og la stå i 50-60 minutter. Klem ut væsken med en press eller med hendene. Den ekstraherte saften varmes sakte opp over en brann ved 70°, filtreres gjennom 2 lag gasbind og helles i sterile beholdere. Pasteurisert i kokende vann i 5-7 minutter. Per kilo havtorn - 200 milliliter vann. Forberedelse for gelé, gelé, forsterkning av alle retter.
Med fruktkjøtt
Juice med fruktkjøtt er mye sunnere enn filtrert juice, den er mer aromatisk og smakfullere. Ingredienser:
- havtorn - 5 kilo;
- vann - 1,5 liter;
- sukker - 1,2 kg.
Bærene vaskes og dreneres. Vannet bringes til en aktiv oppkoking og tindved senkes. Holdt på bålet i 2-3 minutter, fruktene fjernes og gnis varmt gjennom en sil. Kok sirupen i tindvedvann i 5 minutter. Bland sirupen med potetmosen, elt. Oppvarmet over lav varme til 60-70 °, helles i krukker, pasteurisert i 3-5 minutter, forseglet.
Septemberkompott
For kompott høstes tindved tidlig slik at skallet er tett og ikke sprekker ved oppvarming. Noen produkter:
- havtorn, sukker - 1 kilo hver;
- vann - 3 liter.
Bærene vaskes og legges i sterile glass. Hell frukten med kokende vann til toppen av glasset. La det bli gjennomvarmt og avkjøl litt.Vann tappes, sukker tilsettes, holdes kokende i 3-5 minutter. Hell havtorn i krukker til toppen, rull det sammen.
Kompottkonsentrat
Vasket tindved legges i sterile krukker opp til skuldrene. Sukkersirupen kokes: 400 gram sukker per liter vann. Hell bær i glass med kokende sirup, dekk med tilberedte lokk, pasteuriser i 10-15 minutter, avhengig av størrelsen på glassene. Kompottvæsken har en rik smak og lukt, den fortynnes med vann når den konsumeres og legges til te.
Goo
For en liter tindvedjuice tas 0,6-0,8 kilo sukker. Blandingen varmes sakte opp, kokes etter koking i 25-30 minutter til den tykner og reduseres med en tredjedel. Den ferdige geléen rulles sammen i sterile krukker.
Smør
Oljeprepareringsteknologi er beskrevet ovenfor. Produktet kan gjøres rikere og mer konsentrert hvis du heller 2-4 ganger flere nye porsjoner med havtornkake i det. Som et resultat vil de medisinske egenskapene til oljen bli høyere, smaken og lukten vil bli mer uttalt.
Såpe
Å lage tindvedsåpe er enkelt. I et vannbad eller mikrobølgeovn, smelt såpemassen (200 gram), tilsett 2 ss havtornolje og melk. Bland godt, hell i former for å stivne.
Med gulrøtter
Gulrot- og tindvedjuice inneholder en dobbel porsjon verdifulle stoffer. Ingredienser:
- gulrøtter - 0,75 kg;
- havtorn - 0,8 kilo;
Gulrot- og tindvedjuice fås ved hjelp av en juicer eller en annen metode. Gulrøtter kan skjæres i skiver og dampes, og deretter presses gjennom en sil og osteduk.Komponentene blandes, varmes opp til 75-85°, pasteuriseres i 5 minutter, uten å koke. Forseglet i sterile krukker.
eple
For å lage juice trenger du:
- epler - 2 kg;
- havtorn - 0,5 kilo;
- sukker etter smak.
Juice fås ved hjelp av en juicepresse eller presse. Kombiner begge typene i en beholder, tilsett sukker etter smak. Kok opp og rull.
Potetmos
For tilberedning av potetmos tas fullt modne frukter. Tindved vaskes og knuses. Ett kilo sukker tilsettes 0,8 kilo av den ferdige massen. I en bolle over lav varme, varm blandingen til 70° under konstant omrøring for å løse opp sukkerkrystallene. Ikke kok opp, ellers vil fordelene med potetmos reduseres.
Helles i sterile krukker, pasteurisert: halvlitersbokser - 15 minutter, enlitersbokser - 25 minutter. Oppbevares i kjøleskap eller kjeller.
Ytterligere tips
Noen tips for høsting, bearbeiding og lagring av havtorn:
- Tindved høstes på forskjellige tidspunkter etter hvert som den modnes og avhengig av bearbeidingsmetoden.
- Beholderen for frukten tilberedes før høsting av havtorn, for å lagre den i 1-2 timer. Bedre å bruke trekasser dekket med rent papir.
- Før du lagrer friske bær, tørkes kjelleren grundig, vegger, tak og gulv behandles med kobbersulfat, og ventilasjon er gitt.
- Hvis rommet ikke har blitt kokt (pasteurisert), er det bedre å lagre glassene i mørket ved en temperatur på 0-15 °. Syltetøy, kompotter kan oppbevares i romtemperatur uten tilgang til solen.
- Når du fryser bær i fryseren, sett minimumstemperaturen til -30°. Oppbevares også ved -18°.
- Hermetisk tindved kontrolleres regelmessig for hettens integritet, skjellhet og uklarhet.
- Fermentert syltetøy (skum, gassbobler) kan fordøyes ved å tilsette sukker (50-100 gram per kilo).
- Det er praktisk å tilberede juice i en juicer: et kilo bær - et glass sukker. Saften rulles umiddelbart etter utgivelsen.
Tindved er kjent for sin høye avkastning. Hvis du jobber hardt om høsten, tilbereder bærene på forskjellige måter, kan du få smakfulle og sunne proviant til neste høsting. De helbredende og smaksmessige egenskapene til havtorn er bevart i lang tid, preparater bidrar til å kurere mange sykdommer, få styrke og diversifisere kartet.