Hvordan best lagre fersken hjemme, prinsipper og regler

Deilige og saftige fruktene av ferskentreet, som det er mer enn 300 varianter av i verden, modnes hele sommeren og tidlig på høsten. De er preget av en rask vektøkning og modning, så høsting og lagring krever spesiell oppmerksomhet. Anbefalinger om hvordan du skal lagre fersken hjemme og med minimalt tap vil bidra til å bevare mest frukt i flere måneder fremover.

Generelle regler og prinsipper

Ferskener høstes i flere stadier ettersom de modnes på grunn av sin delikate tekstur og muligheten for liten skade. Erfarne gartnere vet at plukking av fersken for lagring eller transport bør gjøres i tide når fruktene begynner å endre farge:

• hvit-kjøtt frukt fjernes best når den grønne fargen blir krem;
• gulkjøttede varianter - når en gul farge vises.

Litt umodne fersken kan fortsatt stå til modning, og for lengre transport trenger du frukt som er fast å ta på. Til konsum, plukk fra treet når det er helt mykt og modent.

De grunnleggende prinsippene for god ferskenkonservering:

• du kan ikke bruke plastposer på grunn av mulig rask forråtnelse av frukten;
• anbefalt lagringsplass - kjøleskap, kjeller eller kjeller, balkong;
• når du bruker fersken for å akselerere modningen av andre frukter, bør du huske på at de modnes raskere og begynner å bli ødelagt;
• fersken bør ikke stables i flere lag, fordi under vekten av de nedre fruktene vil forverres raskere.

Oppbevaringsforhold kreves

Fersken bør sorteres før lagring. For eventuelle tegn på blåmerker eller begynner å råtne, anbefales det at de settes til side for mat eller bearbeiding (hermetikk, kokende syltetøy).

Med lang holdbarhet bør frukter periodisk sorteres, og sette til side de som begynner å råtne for å unngå forurensning av nabofrukter.

Temperatur

Den optimale temperaturen for oppbevaring av fersken er 0...+5°. Denne modusen er gitt i spesielle rom i kjøleskapet, beregnet for grønnsaker og frukt, og er også observert i kjelleren. Lagringstiden er 2-4 uker.

Jo mer temperaturen avviker mot varmen (mer enn +10°С), jo raskere forringes frukten. Under romforhold akselereres modningen, og lagringstiden reduseres til 4-5 dager. Hvis temperaturen avviker til kaldt, kan fruktene forringes på grunn av den lave temperaturen.

Se på Også

Hvor mye kan du og hvordan du skal lagre fylte paprika i fryseren

Luftfuktighet

Den optimale luftfuktigheten for oppbevaring av delikate frukter er 90%. Med en lavere verdi begynner fruktene å tørke ut og rynke, med en høyere verdi råtner de.

Belysning

Enda bedre, fruktene lagres på et mørkt sted der sollys ikke kommer inn.

Container

Flere regler for valg av beholdere for lagring:

• spesielle bokser med celler er ideelle, der trykket fra det øvre laget på det nedre laget og for tidlig skade på fruktene kan unngås;
• med stor avling er lagring i en spesiell boks med sand tillatt når du pakker frukt med papir;
• når du fryser fersken, anbefales det å plassere dem i plastbeholdere.

Hvordan lagre umoden frukt

For transport og langtidslagring er det best å plukke umodne fersken. Delikate frukter holder seg godt når de er pakket inn i papir- eller linposer.

En metode praktiseres for å forlenge denne perioden. Den består av å bruke en løsning av salisylsyre og 90 % alkohol med en hastighet på 10 g per liter. Væsken skal smøres med frukten før du lagrer den, og før du spiser den skal den vaskes under rennende vann.

Papirpose

En populær metode er å konservere frukten i sand, noe som bidrar til å forlenge modningstiden. I dette tilfellet er ferskenene lagt ut i papirposer eller pakket inn i pergament. Fruktene legges i kasser 4 rader høye, og hulrommene er dekket med tørr sand. Beholderen plasseres i en kjølig kjeller eller pantry. Modning og lagringstid - 2 uker.

For å modne fersken raskere, praktiseres en metode for å legge epler eller bananer på dem. Den felles frigjøringen av spesielle stoffer stimulerer tidlig modning av nabofrukter. Posen med frukt skal oppbevares i 24 timer ved +22°C på et mørkt sted. Sjekk deretter for modenhet og avkjøl.

lin stoff

En annen metode er å bruke et lin eller bomullshåndkle eller serviett, der fruktene skal plasseres i en viss avstand (de skal ikke berøre hverandre) med stiklingene ned. Fra oven er frukten dekket med et annet håndkle, og blokkerer lufttilgangen. De modnes på 2-3 dager.

Metoder for å bevare moden frukt

Modne fersken holder seg ikke lenge, så du må kjenne til reglene for lagring.

I romtemperatur

Ved + 22 ... + 25 ° C kan fruktene stå uten å ødelegge i bare 2-3 dager.

Se på Også

Hvordan lagre tomater hjemme, regler, varighet og metoder

I kjøleskapet

Modne fersken kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke. Det anbefales ikke over en lengre periode på grunn av rask forverring.

Frossen

Fersken kan fryses i flere former. Den enkleste måten er å legge moden frukt i fryseren, pakke hver inn i en papirpose.

Holdbarheten i frossen tilstand avhenger av temperaturforholdene:

• ved -9 ... -12 ° - opptil seks måneder;
• under -13 ... -18 ° С - opptil 9 måneder.

Sammen

Grunnleggende regler for frysing:

1. Reserver hel moden frukt
2. Vask med vann uten å fjerne borekaks og tørk.
3. Sett i kjøleskapet en dag.
4. Legg deretter i plastbeholdere for oppbevaring og lukk med lokk.
5. Sett i fryseren.

Skiver

Oppskåret frukt, lagt i forseglede beholdere, lagres i fryseren på samme måte.

Potetmos

Fersken kan også fryses i bearbeidet form - puré eller syltetøy. For tilberedning vaskes og skrelles fruktene. Frøene skal fjernes, fruktkjøttet skal hakkes med en kjøttkvern eller blender. Legg i glass eller legg i isbitbrett og frys.

Visnet i ovnen

Søte og sure varianter egner seg til tørking eller visning. Trinnvis prosess for å tørke fersken:

1. Del frukten i to og fjern frøene
2. Legg frukten på et stekebrett og sett i ovnen.
3. Tørk i 3 timer ved +50°C.
4. Slå av ovnen i 6 timer.
5. Gjenta deretter av/på-tørkingen til den er helt tørr.
6. Under tørkeprosessen skal fruktene snus og bakeplatene byttes.

Det anbefales å lagre slike tørkede frukter ved temperaturer under + 15 ° C, i et mørkt, tørt rom med en fuktighet som ikke overstiger 65%.

Bleket

Før du legger den i fryseren, må følgende prosedyre utføres:

1. Vask frukt.
2. Blancher ved å plassere i 20-30 sek. frukt i kokende vann.
3. Fjern skinnet og skjær i terninger.
4. Tørk fruktene, legg dem forsiktig i poser og frys dem ned.

Kandiserte

Frukt frossen på denne måten er ideell for baking. Derfor må de kuttes i små skiver og legges i en hvilken som helst beholder, drysses med sukker, kork med lokk og settes til frysing.

I sirup

For slik frysing brukes overmodne frukter, som har begynt å forlate juice. Først tilberedes en søt sirup med en hastighet på 600 ml vann og 350-400 g sukker. Det kokes opp, røres godt og avkjøles litt. Fruktene legges i en beholder og helles med sirup (ikke til toppen), får stå i bløt i 1-2 timer, og deretter settes i fryseren.

Se på Også

Hvordan lagre paprika riktig hjemme, vilkår og betingelser

i form av syltetøy

En trinnvis oppskrift for å lage deilig solfylt syltetøy:

1. Vask 2 kg modne fersken, skjær dem i skiver, fjern frøene.
2. Ha i en kjele og dekk med sukker, du trenger totalt 1,5 kg.
3. Press inn saften av en halv sitron.
4. Bind pannen med gasbind og la stå i 2 timer til saften vises.
5. Hell saften i en annen beholder, sett på bålet og kok i 2-3 minutter.
6. Hell den varme sirupen over frukten, tilsett vann.
7. Kok i 5 minutter, skum av skummet.
8. Sett til side og bløt i 2 timer.
9. Sett på bålet og kok opp, rør forsiktig med en skje.
10. Kok til de er møre i ca 60 minutter.
11. Ordne i glassene og rull sammen, snu glassene opp ned med lokkene ned.

Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

Hvordan tine riktig

Den beste måten å tine på er i kjøleskapet. Det er nødvendig å sette til side den nødvendige mengden frukt på en tallerken om kvelden og legge den på hyllen i kjøleskapet, så om morgenen vil frukten ikke miste sin integritet og gi juice. For å tilberede kompotten kan frossen frukt legges direkte i varmt vann.Ferskener mister ikke elastisiteten til fruktkjøttet når de tines. Imidlertid er gjenfrysing uakseptabelt.

Metoder for forberedelse til vinteren

Det er mange populære og deilige metoder for å lagre fersken for vinteren og tilberede deilige måltider med dem. Disse inkluderer: tørking og bleking, lage syltetøy, kompotter, tilberede sirup og lage fruktpuréer.

Når den er hermetisert, kan all frukt oppbevares på et kjølig, mørkt sted i flere måneder.

Vanlige feil

Mange mennesker vet ikke at hvis frukt ikke lagres riktig, tar de feil beslutninger som akselererer ødeleggelsesprosessen og bidrar til en reduksjon i smak og ernæringsmessige egenskaper.

Feil:

• dårlig forbehandling, noe som fører til vekst av bakterier;
• innholdet av all frukt i kjøleskapet - strukturen, utseendet og smaken av frukt er forstyrret;
• kjøp modne fersken (umodne frukter ødelegger mindre og modnes på 2-3 dager);
• lagring av frukt av forskjellige typer i en beholder;
• brett frukt i plastposer.

Tips og triks

For å spise frisk frukt ikke bare om høsten, men også om vinteren, må du ta vare på det på forhånd. Når du bestemmer deg for om du skal legge frukt for langtidslagring, er det viktig å lære hvordan du bestemmer modenheten til fersken og sorterer dem i tide i umodne og allerede modne, som må spises raskere .