Hvordan og hvor mye kan du lagre ulike typer ost hjemme
Problemet med riktig lagring av ost bekymrer både vanlige mennesker og nybegynnere kokker. Det ser ut til at svaret er enkelt: i kjøleskapet. Legg på en hylle og ta ut etter behov. Men ifølge profesjonelle kokker er dette feil avgjørelse. Manglende overholdelse av visse regler vil føre til døden av nyttige bakterier, det fermenterte melkeproduktet blir smakløst. Eller det kan til og med forverres. Derfor er det nødvendig å vende seg til andre lagringsalternativer.
Generelle lagringsregler
Ost er en matbit laget av melk (vanligvis ku eller geit), ved bruk av spesielle mikroorganismer eller ved smelting. Gjennom årene har folk lært å produsere originale oster med ulik smak og ulik hardhet.
Alle varianter har sine egne lagringsegenskaper. Men det er også universelle anbefalinger som krever obligatorisk overholdelse:
- Det beste stedet å finne et fermentert meieriprodukt er i kjøleskapet.Innvendig setter mikroorganismer seg raskt på osten og formerer seg, osten ødelegges. Og i sommervarmen smelter den, den påfølgende avkjølingen påvirker smaken og strukturen negativt.
- Forretten pakkes først inn i bakepapir og legges deretter i en plastbeholder. Denne prosedyren vil bidra til å opprettholde ønsket prosentandel av fuktighet og forbli myk i lang tid.
- Røkeoster holder seg lenger enn vanlig, de kan ikke oppbevares i samme beholder.
- Finnes det mugg på et vanlig fermentert melkeprodukt, skjæres det umiddelbart av og osten brukes til å lage varme smørbrød eller pizza, resten legges i fryseren. Det bør huskes at utseendet til selv et lite område med mugg indikerer forurensning av hele produktet, siden sporene trenger inn i høy hastighet.
- Spesielt avanserte husmødre kjøper ostekaker av siste generasjon med en enhet som garanterer den nødvendige fuktigheten inne (ca. 80-90%). Tross alt er disse parametrene ikke lagret inne i kjøleskapet. I tillegg slipper ikke enheten inn lukt, noe som betyr at den naturlige smaken til den originale snacksen vil forbli i lang tid.
For ikke å forvirre kjøpsdatoen for osten, må du skrive den på et klistremerke og feste den på beholderen der godbiten er plassert.
Slik oppbevarer du den i kjøleskapet
Oftest velges et kjøleskap for oppbevaring av ost. For at produktet ikke skal miste sine nyttige egenskaper, er det verdt å huske reglene og forskriftene.
Optimale forhold
Det er steder i kjøleskapet som passer best til ost.
Plass
Døren er ikke det rette stedet for en matbit.Kombinasjonen av en kald snap og oppvarming vil føre til at smaken blir dårligere. Hvis du plasserer en godbit i nærheten av fryseren, kan den fryse og vil kun være egnet for baking.
Mange typer ost holder seg best på midtre hyller.
Luftfuktighet
For en original snack er et fuktighetsinnhold på 70-90 % egnet.
Temperatur
Den beste temperaturen for meieriprodukter er + 3... + 5 ° C. Det er denne som lages i kjøleskapet på de midterste hyllene.
Oppbevaring i lukket beholder
En original snack legges i en spesiell beholder, som regnes som det beste stedet for ost. Hvis ikke, brukes glass- eller plastbeholdere.
I åpen emballasje
I åpen pakke holder delikatessen seg bare i noen timer. For eksempel før en fest.
Skjær i porsjoner
Hvis et kjøpt produkt allerede er kuttet av selgere og pakket inn i film, blir det konsumert så snart som mulig. Slik ost ligger uten tilgang til luft og mister raskt smaken. Hvis filmen fjernes, vil delikatessen stivne og bli ubrukelig.
Suluguni
Den hvite suluguni settes i kjøleskapet, helt nedsenket i saltlaken, i en glassbeholder. Den er forseglet med matfilm. Den lagres i 2-3 uker. Det vakuumrøkte produktet varer i 2 måneder. Det er bedre å spise delikatessen raskt, samtidig som den er frisk og smakfull. Innvendig oppbevares den originale snacksen i ikke mer enn en dag. Og hvis den legges i saltlake, så i 3-4 dager.
Oppbevaringsmetoder uten kjøleskap
Uten kjøling kan det fermenterte melkeproduktet oppbevares i omtrent en uke. Og bare solid. Den er pakket inn i en klut (ikke syntetisk, men laget utelukkende av naturlige fibre) dynket i en konsentrert saltvannsløsning. Plassert på det mørkeste og kuleste stedet.
Hver dag fuktes materialet med nylaget vann med steinsalt.
Om vinteren kan meieriproduktet oppbevares ute. Den pakkes inn i folie og tas ut til balkongen. Men ikke glem at på denne tiden av året blir frost ofte erstattet av tiner. Dette betyr at produktet noen ganger er mettet med vann, så blir det til is. Ostens konsistens og smak lider.
Lagringsspesifisiteten til de forskjellige variantene
Ulike typer fermentert melkesnacks krever helt forskjellige lagringsforhold.
Fast
Faste typer meieriprodukter lagres lengst. Det beste temperaturregimet for dem er -3 til 0 ° C. Dette betyr at det er nettopp de delene som kan ordnes nærmere fryseren.
Franske oster kan ikke lagres uten plastfolie. Og for sveitserne er en lukket beholder laget av emalje eller glass egnet. Skorpen i aperitiff fjernes før inntak.
marinert og søtt
Noen av de originale snacks selges i saltlake eller myse. De lagres ikke uten væske. Fryseren egner seg heller ikke for dem. Det beste stedet er baksiden av kjøleskapet. Brukes innen 2-3 uker.
Adyghe ost beholder smaken, og enda mindre - ca 5 dager. Vakuumpakking forlenger varigheten opp til en måned.
Den røkte delikatessen varer 3-4 måneder.
Med mugg
Den originale edelmuggforretten lagres ved en temperatur litt under null i omtrent 30 dager. Og med et pluss - to uker. I tillegg legges osten i en tett lukket beholder, ellers vil meieriproduktet forringes, og innsiden av kjøleskapet lukter vondt.
Velkommen
Hjemmelagde produkter beholder sine nyttige egenskaper i 3-5 dager. Plastposen egner seg ikke til oppbevaring. Produktet legges i en glassbeholder med lokk.
Fin og dyr parmesan
Parmesanost plasseres best i en forseglet vakuumpakke. Dermed holder den seg i kjøleskapet i 7-8 måneder. Perioden reduseres til seks måneder hvis godbiten pakkes inn i pergamentpapir og deretter pakkes inn i aluminiumsfolie. Parmesan, kuttet i biter og skiver, beholder smaken i 10-14 dager. Og gned - bare en uke.
I fryseren, i pergament, holder osten seg ikke mer enn tre måneder. Og ved romtemperatur, i mørket - 6 dager hvis produktet er pakket inn i en klut fuktet i saltvannsløsning.
Søppel nabolag
Den originale snacksen har en porøs struktur og absorberer raskt smaker fra andre matvarer. Derfor er det ikke plassert ved siden av røkte produkter, urter (dill, mynte, sitronmelisse).Mugne delikatesser har en skarp lukt, så de legges i en tett lukket beholder. Ikke plasser rått kjøtt og fisk ved siden av ost.
Tross alt er den første regelen for gode husmødre ikke å lagre ferdige produkter og de som skal kokes eller stekes i nærheten.
Fordeler og ulemper med å fryse i fryseren
Du kan fryse meieriprodukter, men husk de velkjente reglene:
- Hard ost kuttes i tynne biter. Små porsjoner pakkes i en plastpose. Tross alt må alle tinte fermenterte melkeprodukter brukes umiddelbart. I tillegg vil den kun være egnet for bruk i varme retter.
- Parmesanost tåler perfekt i fryseren i 1,5 til 2 måneder.
- Holdbarheten til deigvarianter i frossen tilstand øker fra en uke til flere måneder.Men da kan ostene bare smøres på brødskiver.
- Kvaliteten på myke varianter lider ikke av å ligge i fryseren. Men på en betingelse - å være i en lufttett beholder, slik at den originale snacksen ikke er mettet med lukt og ikke er mettet med fuktighet.
- Blåmuggost kan også fryses i kommersielle pakker.
- Det revne meieriproduktet brettes i en plastpose, tett innpakket slik at det ikke er luft. Den tines ikke, men brukes til å tilberede varme måltider.
Holdbarheten til et fermentert melkeprodukt i fryseren bør ikke overstige 5-6 måneder. Etter denne perioden er smaken av osten betydelig redusert.
Tin ostene i flere trinn. Først - i kjøleskapet, deretter - ved romtemperatur. Mikrobølgeovnen kan ikke brukes til dette formålet. I den vil meieriproduktet ganske enkelt smelte. Varmtvann brukes heller ikke. I den vil det fermenterte melkeproduktet bli til en uspiselig grøt.
Hvordan forlenge holdbarheten
Den originale aperitiff beholder sine egenskaper lenger, underlagt følgende regler:
- Oppbevaring i ett stykke, ikke oppskåret.
- Flere biter raffinert sukker legges i en beholder med en solid og halvfast delikatesse, som fjerner overflødig fuktighet.
- Det er best å pakke meieriproduktet inn i lin eller bomull dynket i salt.
- Plassering i en hermetisk forseglet beholder.
Det er best å spise myke fermenterte meieriprodukter så fort som mulig.
Tips og triks
For å beholde smaken av syltede varianter i lang tid, må du bytte væske hver tredje dag.
Noen husmødre bruker dette trikset for å holde harde og halvharde oster ferske.Deler er pakket inn i et vanlig papirhåndkle. Og de tar kopier av hvitt. Osten legges i en plastbeholder med lukket lokk og avkjøles. Når det fermenterte melkeproduktet er fjernet, tørkes beholderen med et tørt håndkle og håndkleet erstattes.
Noen familier foretrekker å kjøpe bearbeidet ost. De er varmebehandlet når de kokes og er gode fordi de ikke kan forringes i tre til fire dager selv ved romtemperatur. Men, som alle meieriprodukter, er det best å plassere dem i kjøleskapet og lagre dem i henhold til perioden angitt på etiketten. Hvis originalpakningen er åpnet, bør det behandlede produktet konsumeres innen noen få dager.
Enda viktigere, du bør ikke kjøpe mye meieriprodukter. Tross alt, supermarkeder opererer syv dager i uken og tilbyr et stort utvalg av oster for ulike smaker, for folk med ulike økonomiske evner.
Og i nesten alle bygder er lyset ofte slått av. Det betyr at den varmes opp i kjøleskapet. Temperaturendringer er dårlige for alle typer ost.
En original forrett brukes til å lage varme eller kalde smørbrød eller til å tilberede varme retter. Smaken på det ferdige produktet vil avhenge av hvordan osten er konservert.