De beste måtene å holde blåskjell friske hjemme
Sjømatspesialiteter er veldig populære på grunn av deres ekstraordinære smak og innholdet av sunne ingredienser i sammensetningen. De fungerer som en base eller supplement til mange retter som du ikke bare kan smake på en restaurant, men også tilberede selv. Vurder hvordan og hvor du kan lagre ferske blåskjell hjemme. Vi vil også lære hvordan du velger riktig skalldyr og sjekker friskheten.
Hvordan velge den rette
En av de mest ettertraktede sjømatene er blåskjell, som er en verdifull kilde til høykvalitets lett fordøyelig protein. I tillegg inneholder disse skallene omega-3-fettsyrer, selen, jern, fosfatider, samt vitamin A, B, C, E og PP.
For at denne delikatessen skal vise seg å være virkelig høy kvalitet og nyttig, er det nødvendig å velge den riktig. Som du vet, bør dette bløtdyret bare spises ferskt, det vil si så lenge det holder seg i live.
Når du kjøper former, bør du være spesielt oppmerksom på følgende funksjoner:
- Ventilene til levende bløtdyr er vanligvis tett komprimert. Imidlertid kan de noen ganger være litt åpne.Hvis du banker lett på et slikt skall, vil formen umiddelbart lukke klaffene tett.
- Levende bløtdyr har sin egen duft av marin friskhet.
- Fargen på skjell fra muslinger er mørkeblå eller mørkebrun.
- Større skjell inneholder mer blåskjellkjøtt.
- Skalldyr fanget i den kalde årstiden smaker best.
- Det er strengt forbudt å spise blåskjell med åpne ventiler - dette er et tydelig bevis på bløtdyrets død.
- Hvis skjellene til muslingskallet er lukket på grunn av opphopning av smuss mellom dem, bør du avstå fra å kjøpe. Mest sannsynlig er blåskjell død og helt uegnet til mat.
Hvordan sjekke friskhet
Friskheten til blåskjell som selges i skallet kan lett identifiseres ved lukt og utseende. Overflaten på skroget skal være perfekt glatt og jevn, uten den minste sprekk eller sprekk. I tillegg skal skjellene avgi en ren duft av marin friskhet.
Vilkår og regler for å holde seg kjølig hjemme
Maksimal holdbarhet av levende blåskjell er 2-3 dager, og den optimale lufttemperaturen er +7 ° C. Du kan bevare de verdifulle egenskapene til skalldyr plassert i kjøleskapet ved å bruke veldig kaldt vann, en beholder med is og en fuktig klut. Hvert av alternativene har sine egne regler, funksjoner og nyanser.
Isbrett
Du kan opprettholde den opprinnelige friskheten til blåskjellene i noen dager med is og en matbeholder av passende størrelse. Bløtdyr i tett lukkede skjell bør legges ut i en beholder slik at de bokstavelig talt blir begravd i ispartiklene.Det er imidlertid viktig at blåskjellene ikke kommer i kontakt med vannet som strømmer fra de smeltende isflakene.
I veldig kaldt vann
Vann avkjølt til lavest mulig temperatur er også egnet for oppbevaring av ferske skalldyr. Ved å velge denne metoden er det nødvendig å legge en passende vekt på formene, som ikke lar skjellene åpne seg, samtidig som de ikke berører eller skader teksturen.
Det bør huskes at på denne måten kan bløtdyr ikke lagres i mer enn én dag. Allerede neste dag er det nødvendig å dobbeltsjekke friskheten til hver blåskjell, og deretter utsette dem for varmebehandling - for eksempel steking eller koking.
Skuff og vått håndkle
En annen populær måte å holde blåskjell friske på er å legge dem på et brett, dekke dem med et vannvåt håndkle og legge dem på en hylle i kjøleskapet. Hver musling skal forhåndspakkes med en myk, fuktig bomullsklut.
Denne teknikken er ment å sikre sikkerheten til et større antall blåskjell.
I kjøleskapet
Ferske blåskjell kan bare oppbevares i kjøleskap, ved en temperatur som ikke er høyere enn +7 grader Celsius. Du kan plassere en beholder med skjell på øvre og nedre hylle. Det viktigste i dette tilfellet er å velge de kuleste stedene - hvis disse viktige forholdene er oppfylt, vil livet til bløtdyr bli bevart i to til tre dager.
Frosne blåskjell som er overført fra fryseren til kjøleskapet for tining, oppbevares i tilsvarende periode.
Hvordan fryse riktig
Riktig frysing vil bidra til å forlenge holdbarheten til formene fra to uker til to måneder. For dette er det nødvendig å utføre flere sekvensielle handlinger:
- Åpne forsiktig skjellene og fjern muslingkjøttet.
- Plasser kjøttet av blåskjellene i en plastbeholder designet for å lagre mat. Dekk til med litt vann.
- Lukk med et lufttett og sikkert lokk.
- Sett i fryseren.
Oppbevaringsperioden for frossen sjømat avhenger av temperaturinnstillingen som brukes.
- -10-12 ° С - to uker;
- -18 ° C og under - tre uker (i skjell);
- -18°С og under - en til to måneder (skalldyrkjøtt uten ventiler).
Sjokkfrysingsmetoden lar deg forlenge holdbarheten til skalldyr opp til fire måneder. Dette resultatet kan imidlertid bare oppnås i et industrielt miljø ved hjelp av spesielt kraftig fryseutstyr. Denne metoden brukes av selskaper som spesialiserer seg på salg av frossen sjømat.
Frosne blåskjell i originalemballasjen oppbevares i perioden spesifisert av produsentene. Dette produktet kan kun oppbevares i fryseren til pakken er åpnet. Det er ikke mulig å omfryse skalldyr høstet med denne metoden.
Lagringsegenskaper i marinade eller kokt
Mange supermarkeder og utsalgssteder tilbyr syltede blåskjell. Når du kjøper et slikt produkt, bør du være oppmerksom på produksjonsdatoen og utløpsdatoen. En åpnet pakke med syltet skalldyr har en minimumsholdbarhet på kun to kalenderdager. Det er imidlertid noen få triks som kan bidra til å bevare de ernæringsmessige egenskapene til syltet skalldyr i en gitt periode.
For å gjøre dette anbefales det å helle en liten mengde vegetabilsk olje i en ukorket beholder. Marinerte blåskjell brukes ofte som ingrediens i alle slags sjømatsalater.De tilhører også kategorien bedervelige varer og bør ikke oppbevares mer enn én dag.Å konsumere enhver form for syltet sjømat utover den anbefalte holdbarheten er farlig for helsen din.
Et annet lagringsalternativ er kokt. Dette gjør at du kan beholde matens egenskaper i relativt lang tid.
For å lage kokt sjømat av høy kvalitet selv, må du følge disse trinnene:
- Skyll skjellene under kaldt vann, gni lett med en myk kjøkkensvamp.
- Hell en liter renset vann og et glass hvitvin i en stor kjele.
- Tilsett dillkvistene, hvitløksfeddene, en skje salt, tre søte erter og fem sorte pepperkorn.
- Kok opp væsken.
- Kok buljongen i fem minutter.
- Bland blåskjellene og la det småkoke på middels varme i ytterligere fem minutter.
- På slutten av tilberedningen fanger du muslingene med en hullsleiv og legger dem i et fat.
- Åpne skoddene, krydre med sitronbåter, samt hvitløk og dill fanget fra pannen.
For langtidslagring anbefales det å fryse kokt sjømat umiddelbart etter avkjøling, ved å bruke metoden beskrevet ovenfor. Du kan lagre dem i opptil tre måneder.