TOP 7 måter å lagre drueblader til dolma for vinteren
Dolma er en av de mest populære orientalske rettene, som minner om kålruller. Kjøttdeig er ikke pakket inn i kål, men i drueblader. Dolma er en sommerrett, men mange husmødre vil lage den om vinteren, så spørsmålet oppstår om hvordan man lagrer grønt. Det er forskjellige muligheter for å lagre vinblader for å lage dolma: tørking, sylting, salting.
Hvorfor bør vinblader bevares?
Ferdige syltede blader til en asiatisk rett selges i butikkene, men gjør-det-selv tilberedning smaker bedre. Det gir kjøttdeig, bestående av kjøtt, ris, løk og urter, en behagelig syrlig smak og en interessant vinaroma.Dolma er ikke bare velsmakende, men også sunt. Drueblader inneholder høye konsentrasjoner av vitaminer, mineraler og næringsstoffer.
Druegrønt brukes ikke bare i orientalsk mat. Den tilsettes som et naturlig krydder til kjøtt og fisk ved steking og stuing. Den har en viktig kulinarisk funksjon - den absorberer aromaen til det tilberedte produktet, samtidig som den gir vinen en pikanthet.
For kulinariske formål må du ta unge blader: 4-5 på rad fra toppen av vintreet.
Det er tilrådelig å plukke dem fra hvite druer. Disse greenene har en mer delikat smak.
Grunnleggende lagringsmetoder
De kuttede bladene vaskes, stilkene kuttes. For hvit, velg hvilken som helst praktisk metode fra følgende.
Frys til vinteren
Ark er stablet oppå hverandre, brettet. De resulterende rullene pakkes med kjøkkenfilm eller polyetylen. Settes i fryseren, presser godt sammen for å spare plass. Holdbarheten til frosne greener når ett år. Til bruk tas stykket ut av fryseren, lar det tine helt. Et frossent produkt kan ikke brukes - platene vil kollapse.
Saltemetoder
Det er 3 metoder for salting av druegrønt.
Først av alt
En 10 % saltløsning tilberedes for salting. Vaskete og forsiktig brettede blader legges i en dyp beholder, fylt med varm løsning. Lukk med et plastlokk. Det saltede produktet kan lagres ved omgivelsesforhold. Før bruk skal bladene senkes i en beholder med varmt vann i noen timer slik at overflødig salt kommer ut.
Sekund
For beising kan du tilberede en mindre konsentrert saltløsning - 2-3%, men i dette tilfellet utføres prosedyren i henhold til standard beisingsmetode. Saltlaken brukes varm.
Tredje
Du kan salte drueblader med urter. Før hovedprosedyren må du blande syltingsingrediensene:
- en teskje salt;
- en teskje sennepspulver;
- 2-3 allehånde erter.
Bladene skåldes, rulles sammen, legges i en ren halvliterskrukke og dekkes med en saltblanding.Hell kokende vann over det, rull sammen. Oppbevares under romforhold.
Stripping
Drueblader, som grønnsaker, egner seg til sylting. Produktet er klargjort for vinteren på to enkle måter.
Den første måten
Først må du lage en marinade.
For 1 liter vann ta:
- en spiseskje salt;
- en spiseskje sukker;
- 2 ss 9% eddik.
Produktet marineres som følger:
- Glassglass vaskes og steriliseres.
- Stabler på 10-12 stykker er dannet av vaskede drueblader. Sving. De legges i en krukke, presset forsiktig mot hverandre.
- Hell drueruller med kokende vann, la stå i 10 minutter. Vannet som er tilstede tappes, prosedyren gjentas.
- For tredje gang helles høsten med en kokt marinade.
- Krukken er lukket med et krympelokk av metall.
Andre vei
Det er også et annet alternativ for sylting av råvarer fra druer.
For å lage mat ta:
- 2 laurbærblader;
- 5 jamaicanske erter;
- 2 nellikknopper;
- en spiseskje salt;
- en spiseskje sukker;
- 2 ss 9% eddik.
Stykket er laget som følger:
- Bladene vaskes, skåldes.
- Krukken er sterilisert. Laurbærblader, søte erter, nellikknopper er plassert inne.
- Drueblader legges forsiktig over krydderne.
- Lag en marinade. For 1 liter vann ta salt, sukker, eddik i mengden ovenfor.
- Kokende marinade helles i en krukke. Nellik og andre krydder legges på toppen av haugen med hellede druer.
- Krukken er lukket med et plastlokk. Sendes til oppbevaring i et kjølig rom.
Grønnsaker tilberedt etter den beskrevne metoden kan spises etter en dag.
Med tomatjuice
Ønsker du å lage en smakfullere og mer original flan kan du bruke oppskriften nedenfor.
For å lage mat ta:
- tomatjuice for å fylle den tredje delen av boksen;
- hodet på løk.
Høsting gjøres som følger:
- Tilberedte blader senkes i en beholder med kaldt vann i 40 minutter.
- Form ruller med 10 stykker hver.
- Drueruller brettes i en sterilisert krukke, presser tett mot hverandre, og lar 5 cm stå til kanten.
- Hell kokende vann over det. La stå i 15 minutter.
- Tomatjuice kombineres med hakket løk, lett saltet, kokt opp.
- Vann helles, kokt tomatjuice helles i gryta i stedet.
- Krukken er lukket med et metalllokk. Pakk inn med et varmt håndkle. Gå 2 dager.
Med agurker
Syltede agurker og grønne tomater i kombinasjon med drueblader får en fantastisk smak.
For å lage mat ta:
- 500 g agurker;
- 50 vinblader og 5 solbærblader;
- dill blomsterstand;
- 4 fedd hvitløk;
- noen erter med sort pepper.
Marinaden består av:
- 1 teskje salt
- 2 ts sukker
- 5 spiseskjeer eddik;
- 500 ml vann.
Vaskede agurker pakkes inn i rosiner. Legges i en sterilisert krukke. Forbered marinaden, hell i glasset. Lukk med et krympelokk i metall. Pakk inn med et varmt håndkle. Gå bort en dag.
Tørking
For å bevare bladene i lang tid, tørkes de med herbariummetoden. De er vasket, lagt ut på boksider. Eller de legger det i en bunke papir, legger et fyllstoff på toppen slik at arkplatene blir jevne.Tørkede blader fjernes, legges i polyetylen eller en beholder og oppbevares i kjøleskapet.
Før du tilbereder retten, dyppes mykgjøringsingrediensen i kaldt vann.
Tørr hermetikk
For en halvliters plastflaske, forbered:
- 50 vinblader;
- 2 ss salt.
Produktet lagres som følger:
- Form druerullene. Skyv forsiktig gjennom flaskehalsen på innsiden.
- Del rullene med et langt spyd eller enden av en gaffel, press dem sammen slik at det blir minst mulig mellomrom.
- Salt helles på toppen. Når druerullene er godt pakket, skal de ikke nå bunnen. Det vil synke litt, men bulken vil forbli et lag på overflaten.
- Skru på lokket Sett flasken i kjøleskap eller et kjølig rom.
Etter noen dager får druerullene en gulgrønn farge. Dette er det normale resultatet av kontakt med salt.For å lage dolmaen kuttes den øvre delen av flasken av, rullene tas ut og brettes ut. Vask av saltet.
Ytterligere tips og triks
For å lagre drueblader riktig, er det viktig ikke bare å forberede dem riktig, men også å høste dem. For at stykket skal bli vellykket, må følgende retningslinjer følges:
- Unge blader som ikke viser tegn til gulning blir bedre bevart.
- De kuttes om morgenen, etter at duggen har tørket. Prosedyren utføres i klart vær.
- For tilberedning av dolma er det tilrådelig å ta ark av middels størrelse, omtrent like i diameter.
- Det er uakseptabelt å høste druebusker som vokser nær veier.Druer absorberer aktivt giftige forbindelser som kommer inn i luften med avgasser.
- Du bør ikke ta insektslipte blader, dekket med flekker og prikker, som indikerer smittsomme patologier eller solbrenthet.
Vask oppsamlet materiale hvis du planlegger å tørke det for lagring. For andre maskeringsmetoder kan du bare tørke av platene med en ren, fuktig klut. Våte råvarer forfaller raskt, påvirkes av soppinfeksjon, og det blir umulig å bruke dem til sylting og salting.