Hvordan og hvor mye å lagre tørket fisk hjemme slik at den ikke tørker ut

Fisk i kostholdet skal alltid være tilstede, i enhver form: stekt, kokt, saltet eller tørket. Den inneholder mange vitaminer, aminosyrer, mineraler, fett og proteiner. Du må vite hvordan du lagrer tørket fisk på riktig måte for å unngå ødeleggelse. Unnlatelse av å overholde teknologien vil føre til at det vil bli et produkt som er farlig for helsen og til og med menneskeliv.

Fisk egnet for lagring

Ikke alle typer fisk er velsmakende når de tørkes. For denne tilberedningsmetoden er produkter med middels fettinnhold best egnet. Da blir kjøttet tørt, mykt og jevnt saltet.

De mest egnede typene for tørking:

• jordbær;
• brasme;
• vil;
• RAM.

Jordbær

Jordbæret kommer fra rødspettefamilien. Med denne tilberedningsmetoden beholder jordbæret alle de gunstige egenskapene for menneskers helse. Det er deilig.

Brasme

Brasmen tørker også godt. Den er verdsatt for sin utmerkede smak. Brasme har en fiskeaktig smak uten en ubehagelig smak.

Vobla

Vobla fiskes tidlig på våren og tørkes umiddelbart.Denne arten er en mort av karpefamilien. Riktig tørking av en mort tar ikke mer enn en måned. Resultatet er et deilig fet, kjøttfull og litt gjennomsiktig kjøtt.

RAM

Væren er vanlig sør i Russland og i Kuban. Der kaller de alle de små tørkede artene av elveboere. Denne delikatessen er billig og velsmakende, med tørt og tett kjøtt.

Generelle lagringsregler

For at det ferdige produktet ikke skal forringes og ha en utmerket smak, bør du ta hensyn til de generelle reglene for lagring. Tørkede og herdede produkter plasseres på et ventilert, kjølig og tørt sted.

Temperaturavlesningene bør ikke overstige 10 grader. Den optimale luftfuktigheten er beregnet til rundt 75 %. Overholdelse av disse betingelsene lar deg beholde produktene i opptil 4 måneder.

I spesielle kjølerom ved en temperatur på ca -5 C og en luftfuktighet på 75 %, kan holdbarheten være opptil 12 måneder. I de fleste tilfeller avhenger det av fettinnholdet i produktet.

Det er også tillatt å lagre ved romtemperatur (opptil 25 ᵒС) i ikke mer enn 2 måneder.

Hvordan forberede seg godt

Hvert skrog må klargjøres før tørking. Hvis lengden på enkeltprøver overstiger 20 cm, må de sløyes. De små er helt tørket.

Se på Også

Hvordan og hvor du skal lagre neper hjemme for vinteren

Tørketrinn:

1. Tre kadaveret gjennom øynene på en fiskesnøre eller stiv wire. Den skal henge med ryggen i samme retning. På 1 strikking legges 3-4 store stykker, små kan være flere.
2. Dypp i rikelig med salt. De gjør dette ikke bare ute, men også inne. På det største kadaveret, som veier mer enn 2 kilo, gjør du små kutt på baksiden og gni dem med salt.
3. Forbered beholderen som ambassadøren skal bæres ut i på forhånd. For dette formålet er en kum i rustfritt stål eller emaljert, et trekar egnet. Legg saltet på bunnen i et lag på ca 2 cm Etter det legges skrottene ut i lag som hver er dekket med salt. For hvert nytt lag må saltmengden økes slik at produktet blir godt saltet.
4. La emnene være åpne i 8 timer, dekk dem deretter med et lokk og trykk med et fyllstoff. La stå i 2 til 6 dager. Det avhenger av størrelsen på skrottene og lufttemperaturen. Jo høyere den er, jo mindre trenger du å salte fisken. Ikke overdriv slik at det ikke blir for tørt.

Når produktet er godt saltet, gjenstår det å skylle det for overflødig salt. Deretter fortsetter de direkte til tørking.

Topp måter å holde seg hjemme

Det er mange alternativer for lagring av tørkede kadaver, hver med sine egne fordeler og ulemper. Egnet for dette:

• kjøleskap;
• fryseboks;
• skap eller kjeller;
• balkong;
• beholdere av tre, glass og tinn;
• balkong;
• saltvann;
• Frisk luft.

Kjøleskap

Et kjøleskap brukes til å lagre de tørkede produktene. Den er pakket inn i flere lag med innpakningspapir. Skrotter skal ha tilgang til luft. Bruk rent papir til det første laget. Etter det kan du allerede bruke dagboken.

Fryseboks

Tørket fisk, som saltfisk, er utsatt for rask ødeleggelse. For å unngå dette oppbevares den i fryseren. I denne tilstanden forblir den brukbar hele året. Men samtidig mister nytørket frossen fisk smak og aroma.

I tillegg er et slikt produkt utstyrt med sin karakteristiske lukt, som ikke vil glede produkter som legges i fryseren ved siden av.

Kjeller/garderobe

Holdbarheten til tørkede kadaver kan forlenges ved å plassere dem på et kjølig sted - et skap eller en kjeller.Disse rommene er flotte - de er kjølige og mørke.

Se på Også

Er det mulig å oppbevare brød i kjøleskap, regler og holdbarhet

For at produktene ikke skal tørke ut, pakkes de inn i papir (bakepapir) - hver fisk separat, bundet i en snor, hengt i det valgte rommet.

Balkong

Tørrfisk holder seg godt på balkongen. Den er suspendert og beskyttet mot fluer ved hjelp av et gasbind. Samtidig, ikke glem fuktigheten i luften rundt. Økningen (observert i regnet) fører ofte til forringelse, mugg.

Under varme forhold er det stor risiko for at skrottene tørker ut eller ødelegges – disse forholdene bidrar til at fiskeoljen harsker.

trebeholder

Den vanligste lagringsmetoden er i en trebeholder. Den er dekket med en tett klut, eller bundet med gasbind for å hindre at insekter kommer inn under, samtidig som den gir tilgang til skrottene for frisk luft.

Etter det er brasmen, vobla pakket inn i folie, lagt ut i en forberedt tallerken. Dekk med et klede på toppen. Skålene plasseres i et mørkt rom med kjølige forhold.

linpose

Pakking i en linpose og henging i et mørkt kjølig rom lar deg lagre produkter i lang tid med en fuktighet på ikke mer enn 75%. Hvis du ikke oppfyller disse standardene, vil det oppstå prosesser i dem som vil føre til forringelse og gjøre disse produktene uegnet for konsum.

Glasskrukke

For å gjøre det lettere å oppbevare skrottene i en glasskrukke, kuttes de i små biter i porsjoner. Banker plasseres på et kjølig sted slik at solens stråler ikke faller på dem.

tinnbeholder

Blikkboksen holder det nødvendige fuktighetsnivået, beskytter mot fluer og slipper ikke sollys gjennom.Først legges skrottene ut i en beholder, dekket med gasbind, tatt til et kjølig, tørt sted.

i saltlake

Tørket fisk oppbevares i saltlake. Det må være veldig salt. Den må oppbevares i denne tilstanden i kjøleskapet, kjelleren. Avhengig av hvor salt slaktkroppen er og ved hvilken temperatur den er lagret, kan holdbarheten være 3-6 måneder.

På lufta

Ved tørking i luft er det nødvendig at temperaturen ikke overstiger 35 C. I det naturlige miljøet oppstår biokjemiske reaksjoner i fisk, som et resultat av at den blir dehydrert. Samtidig er det viktig å sikre forhold der fluer ikke kan trenge gjennom overflaten.

Henger

Oppheng er en klassisk måte å konservere tørket fisk på. Du må velge et passende sted, som passer for:

• tørr kjeller;
• bod;
• loft.

Tørkede produkter henges på kroker eller tau på et av disse stedene. For å gjøre dette må den pakkes.

Store fisker pakkes inn en etter en i folie, og små - 3-5 stykker. Buntene henges på kroker eller et stramt tau.

Se på Også

Hvordan lagre tørkede aprikoser hjemme

Hvis alle betingelser er oppfylt, forlenges holdbarheten til tørkede kadaver til 4 måneder. Med kammerlagring reduseres denne perioden til 2 måneder.

Tømme

En uvanlig måte er evakuering. For å gjøre dette legges fisken i en krukke, et brennende stearinlys legges i krukken og dekkes med et lokk. Når oksygenet tar slutt, skapes det et vakuum i boksen. Dermed er produktet bevart.

Kjølemonter

Kjølemontasjen opprettholder temperaturavlesninger i området 0 til -5 grader. I dette tilfellet er temperaturen på fisken ca -1 grader.

Vanlige feil

De vanligste lagringsfeilene er:

• ambassadør ved høy temperatur, som et resultat av dette kan en sur lukt vises, denne defekten elimineres ikke;
• bruk av råvarer av lav kvalitet, manglende overholdelse av forberedelsesteknologien, lagringsforhold fører til utseendet på feil i det ferdige produktet;
• bruk av en utilstrekkelig mengde salt, undertørking fører til utseendet av en fuktig lukt;
• lagring i et fuktig og dårlig ventilert rom forårsaker mugg og produktforsåpning;
• brudd på vilkårene, fører lagringstemperaturen til at det ferdige produktet er fuktig, overgrodd med hvit eller svartgrønn blomst - mugg;
• hvis kadaveret er tørt eller dårlig gjennomvåt, vises saltlake på det i form av en hvit blomst.

Tips og triks

Alle metoder for å konservere tørket fisk er svært effektive. Men ikke glem noen nyanser.

Anbefalinger og tips:

• Før du sender produktet til lagring, bør du nøye sjekke utseendet og tilstanden. Fisken skal være av høy kvalitet, nystekt og fri for skader, mugg eller oksidering.
• Du trenger ikke bruke plastposer for å lagre produktet i dem, mugg kan dukke opp og spre seg.
• Hvis lagringen utføres i en fryser, er det lurt å legge den i små partier.
• Hvis skrottene er midlertidig på balkongen eller loftet (opphengt), bør det brukes gasbind for å holde insekter ute.
• For å hindre at skrottene forringes, anbefales det å oppbevare dem på et kjølig sted (kjøleskap, fryser) om sommeren slik at de ikke faller på solens stråler.

Holdbarheten avhenger hovedsakelig av kvaliteten på produktet. Det anbefales å velge kadaver av tørket fisk nøye. De skal ikke ha en ubehagelig lukt eller noen tegn på skade.