Hvor lenge kan du ha frossen sopp hjemme i fryseren
Sopp er en deilig og sunn gave fra skogen hvis den tilberedes og lagres riktig. Et bedervelig produkt absorberer fuktighet og lukt, det må kokes, stekes eller saltes raskt. Men en stor avling er vanskelig å håndtere umiddelbart. Og ikke alle liker sylteagurk. Bare tørk soppen. Frysing er en universell måte å konservere rå og kokt sopp på. For å gjøre dette, må du kjenne reglene for å tilberede et delikat produkt, hvilke varianter du skal velge og hvor mye frossen sopp som kan lagres i fryseren.
Første steg etter innsamling
Alle eksemplarene som sees, med unntak av de ærlig talt giftige og skyggefulle, faller ofte ned i kurven. Derfor sorterer skog og kjøpt sopp ut og kaster late, overmodne, ormefulle og falske, giftige prøver. Mindre skader fjernes. Den nedre delen av bena trimmes og skrelles.
Våt sopp bør renses umiddelbart etter regn. Tørrkulturer kan oppbevares i en kjølig kjeller i 12 timer.
Sortering
Etter innsamling utføres sortering etter typer - lamellær, rørformet eller svampete. Noen varianter er mer egnet for sylteagurk, andre for tørking, så de er delt inn etter type videreforedling: for frysing, salting eller matlaging av kokt og stekt mat.
å ha bitterhet
Betinget spiselig bitter sopp: melkesopp, volnushki, russula. De er saltet og syltet. For å fjerne den bitre ettersmaken koker du soppen i en emaljekjele. Behandlingsmetoder:
- hell en halv spiseskje salt i en liter kokende vann, kok soppen i 15 minutter, avkjøl dem deretter i kaldt vann;
- hell soppen i kaldt saltet vann, etter koking, fjern fra varmen og avkjøl i samme panne;
- skrellet sopp bløtlegges i opptil 6 timer i kaldt vann med salt eller eddik, deretter skåldes eller kokes.
Buljongen, som har absorbert bitterheten, kan ikke lenger brukes i matlagingen.
lamellær
Den indre siden av hettene er delt av plater med melkesopp, russules. Før matlaging blir de bløtlagt i vann i 2 timer, tilsett en spiseskje salt.
Svampaktig
Hettene på baksiden er porøse og ligner en svamp laget av porcini-sopp, olje. Den svampete strukturen absorberer raskt fuktighet, så de bløtlegges i 1-2 minutter eller bare skylles under rennende vann.
Kantareller
Appelsopper vil ikke forringes på en dag ved 10-12 graders varme. De samler opp de fleste næringsstoffene i løpet av de første 5 timene etter innsamling.
Paraplyer
Spiselige skjermesopper skiller seg fra uspiselige sopp ved å ha et bevegelig "skjørt" som vikler seg rundt benet. Kun hatter er egnet for matlaging. Glatte prøver skylles med vann, grove blir skrapet med en kniv og deretter vasket.
Coaching
Etter distribusjon er soppen klar for neste trinn av behandlingen: de renses for vedhengende løvverk, jord og skinnet skrapes av med en kniv. For å holde dem frosne, skylles soppen med vann og tørkes deretter forsiktig.
Før matlaging og steking, bløtlegges sopp i saltløsning i en dag. Slik karantene vil fjerne produktet fra insekter som har satt seg inne.
Minimum bløtleggingstid er 6 timer.
Optimale lagringsforhold
Frosset sopp holder seg sprø og smakfull ved 18°C stabilitet. Lavere temperaturer vil ødelegge næringsstoffer. Tørking og konservering oppbevares i et mørkt, tørt rom ved 10-15 grader Celsius.
Hvordan oppbevares riktig hjemme
For å hindre at sopp absorberer fremmed lukt, bør de oppbevares i en lufttett beholder. Den beste måten å oppbevare sopp på er å sette den i kjøleskapet eller fryseren.
I kjøleskapet
Kjøleskapet er et universelt oppbevaringsrom for rå, kokt og hermetisert sopp.
Kostnader
Oppbevaringsbetingelser for rå sopp:
- etter rengjøring legges de i en glasskrukke og lukkes tett med et lokk;
- holdbarhet ved 7-10 grader - 12-17 timer;
- I 3-4 dager kan sopp lagres ved 0 ... + 5 grader;
- emaljefat, papirpose, bomullsklut egner seg som beholdere.
Hvis du oppbevarer soppbuljongen lenger enn den foreskrevne perioden, blir den flekkete og tørr. Polyeten er dårlig emballasje for sopp fordi det fanger luft.
Kokt
Kokt sopp legges i en emaljepanne, plastbeholdere, glasskrukker.De vil holde seg på nederste hylle i 2-3 dager.
Stekt
Det er bedre å ikke lagre stekt sopp i lang tid, men å spise det på en dag. Hvis du har mange retter, kan du oppbevare dem kjølig i 3 dager, spre dem godt på glassbeholdere. De bør plasseres i det kaldeste området.
For å holde steken lenger, bør den legges i steriliserte krukker, fylt med vegetabilsk olje. Fylte beholdere bør steriliseres i kokende vann og deretter rulles sammen. I denne formen kan stekt sopp oppbevares i kjøleskapet i opptil 6 måneder.
syltet eller hermetisert i en krukke
Hjemmekonservering av sopp lagres ved +18 grader i opptil 2 år. I kjøleskapet, ved lavere temperatur, vil de forseglede glassene også vare i 2 år. Det er bedre å lukke dem med glasslokk, siden jern forkorter holdbarheten til 1 år.
Skitne
Saltet sopp i glassbeholdere, når den lagres i kjøleskapet, vil ikke forringes i et år.
Tørket
Tørre kantareller, boletus, sopp elsker luft, så for oppbevaring i kjøleskap kan de legges i stoffposer uten risiko for at insekter dukker opp inni. Men du kan ikke lagre produkter med sterk aroma, krydder, fisk, retter med løk, hvitløk i nærheten.
Hvis kjølekammeret er lite og et uønsket nabolag ikke kan unngås, er det bedre å legge soppen til tørk i tett lukkede glassbeholdere.
I fryseren
Fersk sopp holder seg i opptil 1 år. Holdbarheten på stekt, kokt, saltet og tørket sopp er 12-18 måneder i fryseren. Skogsopp kan oppbevares frossen i 6 måneder.
Slik fryser du fersk i fryseren
Squishy varianter er best for å fryse rå. Lamellene må først sveises. Kantareller og steinsopp er mindre motstandsdyktige mot lave temperaturer. De tinte kantarellene er bitre og steinsoppen faller fra hverandre.
Først legges soppen på et skjærebrett eller en flat beholder dekket med matfilm og legges i fryseren i 2 timer. Deretter distribueres de i zip-pakker og sendes tilbake for langtidslagring. Store prøver kan kuttes eller skilles fra hettene.
Hvordan fryse pommes frites riktig
Når de er stekt, kan svamp- og tallerkenvariantene fryses. Sopp kuttes i terninger eller strimler, stekes i 20 minutter i vegetabilsk olje uten salt og krydder. Etter steking avkjøles soppen og sendes til fryseren, sortert i poser.
Du kan beholde steinsopp, kantareller, sopp, stekt ren eller med løk. Ved -18 grader vil de ligge i ett år. Rask frysing og en temperatur på -20 vil forlenge holdbarheten opp til 2 år.
Frys kokt
For senere oppbevaring i fryseren kuttes også soppen før koking. Etter koking kastes de i et dørslag slik at vannet kommer godt i glass Produktet legges i poser og beholdere etter avkjøling og settes i fryseren.
Veien til vakker frysing som helhet
Sopp, honningsopp, liten og mellomstor boletus er egnet for helfrysing. De beholder formen og tettheten bedre enn andre varianter etter tining. Skrellet tørr sopp skal fordeles i et lag i en plastbeholder og settes i fryseren i 5-7 dager.Deretter må de legges i poser i porsjoner og oppbevares i fryseren.
I kjelleren
Slik oppbevarer du sopplagre:
- saltet sopp i kopper, bøtter, fat og panner lagres i et tørt rom ved + 4 ... + 6 grader. Ved 0 grader fryser soppsopp, går i stykker og mister smaken;
- ikke dekk beholderen med plastfolie og bakepapir. Et muggvennlig miljø skapes under det tette dekket;
- gasbind, bomullsstoff slipper oksygen gjennom og beskytter maten mot insekter. Stoffet kan forhåndsfuktes med vodka;
- pickles i fat lagres i seks måneder ved en temperatur på +2 grader.
Rullet saltet sopp kan lagres i opptil ett år. Jo mer salt, jo lengre holdbarhet.
På loftet
Det er godt å tørke sopp i varmen på loftet. I en liten mengde er den lagt ut i poser laget av naturlig lin, bomullsstoff. En gang i uken gjør de en inventarrevisjon slik at feil ikke utløses inne.
Flere kilo tørket sopp er pakket i trebokser dekket med papir og forseglet tett.
Hatte- og bensnørebuntene er ikke demontert. De kan oppbevares innpakket i stoff. Tørking av sopp vil bli lagret på et tørt loft i lang tid. Hvis rommet er fuktig, vil soppen absorbere fuktighet og mugg. Vakuumbeholdere beskytter tørketrommelen mot insekter og mugg. Glasskrukker med tett lokk, opptil 1 liter, egner seg også til oppbevaring. I store beholdere får ikke soppen nok oksygen og den mugner. Insekter starter i linposer, så innholdet deres bør undersøkes ukentlig.
I leiligheten
Sopp kan oppbevares i lukkede kjøkkenskap unna komfyrer, vasker og radiatorer. Ethvert tørt, ventilert sted med en konstant temperatur på 18 grader, hvor det ikke er krydder, hvitløk og dvelende aromaer, vil gjøre det. Tørking kan holdes fra 12 måneder til 3 år. Hvis produktet ikke har mistet sin smak og presentabilitet, kan det spises selv etter en lengre periode.
Lagringsegenskaper av forskjellige typer
Svampaktige og lamellformede varianter avviker litt i lagringsmåter, da de absorberer fuktighet i varierende grad.
Kantareller
Slik oppbevarer du appelsin sopp:
- ikke vask før frysing - sorten absorberer fuktighet, slipper den deretter i en lukket pose og produktet formerer seg;
- matlaging vil lindre kantarellene fra bitterhet;
- bare hattene tørkes;
- sorten lagres lenge i steriliserte krukker.
Steriliseringsmetode: hell soppen i beholderen, tørk av lokket fra innsiden med alkohol, sett krukken i brann og lukk den.
Sopp
Slik lagrer du fransk sopp etter kjøp:
- uvaskede og uskrellede sopp kan lagres på den midterste hyllen i kjøleskapet i en åpen beholder i opptil 3 dager;
- 5-6 dager lagres produktet i papir ved en temperatur på +2 grader;
- det er ikke nødvendig å skrelle soppen, men uten toppskinn smaker de mildere;
- holdbarhet i fryseren - 6 måneder;
- det tørkede produktet er brukbart i 12 måneder.
En pose med rå sopp bør ikke flyttes til kjøleskapet ofte, siden mørke flekker vises på overflaten av hettene på grunn av mekanisk stress. Svart sopp er farlig på grunn av akkumulerte giftstoffer.
hvit sopp
Slik lagrer du steinsopp:
- innsamlede gjenstander lagres i kjelleren til kl. 12.00;
- skrellet sopp kan oppbevares i kjøleskapet i 3 dager;
- skjær bunnen av låret før matlaging;
- porcini-sopp, tørket i solen eller i en tørketrommel, kan oppbevares i et år;
- sopppulver er bra i 3 år.
Det er best å fryse rå steinsopp, da fersk de holder seg lenger enn kokt.
Veselky
Sorten brukes i folkemedisin mot hud, onkologiske og bronkopulmonale sykdommer. I matlaging bruker de unge eksemplarer som ennå ikke har kommet ut av et pilben. Veselki tørkes, males til et pulver eller en medisinsk alkoholtinktur tilberedes fra en eggformet base.
Sopp kan ikke finnes i butikker, bare i skogen, fra mai til oktober, eller de kan kjøpes fra en kjent soppplukker. Slik forbereder og lagrer du en "morsom" sopp:
- for matlaging rengjøres den ovoide basen av skallet, som medisin brukes den fullt ut;
- tørket ved en temperatur som ikke overstiger 30 grader;
- høstet sopp tørkes med en fuktig klut, uten å skylle med vann;
- tørket veselki lagres i 2 år i tett lukkede glasskrukker på et mørkt, tørt sted.
Tinkturen oppbevares i kjøleskap i 2-3 år.
Østerssopp
Slik lagrer du forskjellige treaktige sopp:
- ikke bløtlegg før frysing, ellers, på grunn av overflødig fuktighet, vil smaken gå tapt;
- ved -2 grader kan forseglet emballasje oppbevares i 3 uker på et kjølig sted;
- under varmere forhold reduseres holdbarheten til 5 dager;
- frossen kokt østerssopp lagres i 8 måneder;
- syltet sopp er spiselig i 1 år.
Hele kapsler beholder aroma og smak bedre.
Tips og triks
Grunnleggende regler for frysing av sopp til vinteren:
- under steking skal saften komme ut;
- fryse produktet ved romtemperatur;
- legg på bunnen av kjøleskapet for tining;
- ha i porsjoner til en rett.
Gjenfryst sopp mister sin smak og fasthet. Derfor må du tine en porsjon som kan spises om gangen.