Hvordan og hvor mye å lagre røkt fisk hjemme i kjøleskapet, på balkongen og på loftet

Røkte produkter bør ikke inneholde patogener. Det er spesielt viktig å vite hvordan du oppbevarer røkt fisk. Hvis reglene brytes, forverres det raskt. Sopp begynner å formere seg i fruktkjøttet, E. coli, Staphylococcus aureus kan sette seg. Røykt og kjøpt hjemme godbiter bør oppbevares riktig for ikke å skade helsen din.

Generelle lagringsregler

Fisk og fiskeretter regnes som bedervelige. For lagring skapes forhold der produktet beholder sin friskhet lenger:

• opprettholde et konstant temperaturregime;
• sørge for ventilasjon;
• overvåke luftfuktigheten.

Produkter tilberedt i henhold til alle regler, godt saltet før varmebehandling, forringes ikke lenger. Når du lager mat, må du følge en rekke regler for ikke å forgifte deg selv senere:

• for røyking, velg sunne, parasittfrie prøver;
• før varmebehandling, lagre råvarene i kjøleskapet; ved lave temperaturer bremses forringelsesprosessen;
• når du behandler fisk, bruk rene verktøy, beholdere og andre materialer innen rekkevidde;
• observer temperaturregimet under varmebehandling;
• La fisken avkjøles helt før oppbevaring.

Ventilasjon

Uten frisk luft forringes produktet raskt, så røkt kjøtt er pakket inn i pustende materialer:

• papir;
• folie;
• tett stoff.

De slipper ikke lukten inn i kjøleskapet, men forstyrrer ikke strømmen av frisk luft, dette forhindrer dannelse av mugg.

Temperatur

Jo lavere temperatur, jo lenger lagres produktet. Holdbarheten avhenger også av typen røyking.

Luftfuktighet

I rommet der produktet er lagret, opprettholdes et konstant fuktighetsnivå - 65-80%. Fuktighet er et gunstig miljø for reproduksjon av patogene sopp. Med høy luftfuktighet vises mugg på røkt fisk.

Lagringsfunksjoner

Fisk har blitt røkt siden antikken. Røykbehandling forlenger holdbarheten. Forsaltede råvarer røykes ved hjelp av røykeflis og ved. Et visst temperaturregime opprettes. Holdbarheten til fisk avhenger av røyketemperaturen.

Se på Også

Hvordan og hvor mye kan du lagre champagne hjemme

kaldrøkt

Holdbarheten avhenger av sorten. Perioden hvor fisken anses som trygg er 10 dager. Kaldrøkt hestmakrell og makrell bør konsumeres innen 3 dager (72 timer) etter tilberedning.

Røykeprosessen varer i 2 dager. Under tilberedning, hold temperaturen lav - 20-25 ° C. Under langvarig varmebehandling mister fisken delvis fuktighet og blir tørrere. Langvarig eksponering for røyk dreper skadelige mikroorganismer, sopp og gjærsopp. Mat tilberedt på denne måten ødelegges ikke lenger.

Varmrøkt

Fisken røkes i flere timer ved en røyktemperatur på 45-170°C. Den blir saftig og smakfull, du kan spise den med en gang. Det ødelegges raskere enn kaldrøyking. Det er ønskelig å spise det innen 3 dager. Produktet, utsatt for dypfrysing (det utføres ved en temperatur på -30 °C), forringes ikke på en måned.

Den omtrentlige holdbarheten til varmrøkt fisk er vist i tabellen.

I frossen form beholder alle typer varmrøkt fisk sin næringsverdi i 1-2 måneder. Fisk som har stått i kjøleskapet i flere dager kan ikke fryses. Nedbrytningsprosessene har allerede begynt der. Etter tining kan den bli forgiftet.

Hvor kan du spare hjemme

Holdbarheten til hjemmelaget røkt kjøtt begynner å telle fra det øyeblikket fisken tas ut av røykeriet. Holdbarheten til et produkt i butikk bestemmes av produksjonsdatoen. For et kvalitetsprodukt er det angitt på emballasjen.

Røkte produkter vil forme seg raskt hvis de legges i en plastpose. Lokaler egnet for langtidslagring:

• kjeller;
• spiskammers;
• loft.

I kjøleskapet

Holdbarheten til varmrøkt fisk overstiger ikke 72 timer.Etter 3 dager kan du ikke spise det. Det kaldrøkte produktet kan oppbevares i kjøleskapet i mer enn en uke (8-10 dager). En liten mengde røkt kjøtt oppbevares i kjøleskapet, legg dem på en egen hylle. Kaldrøkt fisk absorberer lukt godt. Den sitter bedre hvis den er pakket inn i folie. De legger den på midtre hylle, der temperaturen er mest optimal.

Se på Også

Hvor mye stekt fisk kan oppbevares i kjøleskapet og hvordan varmes den opp på riktig måte

Det anbefales ikke å legge meieriprodukter (rømme, cottage cheese, ost) ved siden av røkt kjøtt. De er i stand til å absorbere fremmed lukt. Lukten av fisk vil ødelegge smaken deres. For at luften i kjøleskapet skal kunne sirkulere fritt, er ikke maten plassert tett mot bakveggen. Utseendet til kondens på den indikerer høy luftfuktighet.

For at fisken ikke skal forringes på forhånd, er årsakene eliminert:

• ikke legg kald mat i kjøleskapet;
• alle produkter er pakket;
• hold alle produkter unna bakveggen.

Loft

I den kalde årstiden lagrer beboere i private hus fisk på loftet. Den er lagt ut i lin, bomullsposer, hengt rett under taket. De kontrollerer at de ikke rører. Maksimal lagringstemperatur er +6 ° C og under.

Balkong

Balkongen fungerer som oppbevaring når utetemperaturen synker til 6°C. Røkte produkter legges i pappesker, linposer, trebokser. Hvert lag overføres med spiselig papir. Fisk på balkongen lagres ikke mer enn 3 måneder.

Saltvannsløsning

Løsningen tilberedes i forholdet 2:1 (salt:vann). En ren hvit klut er rikelig fuktet i den, holdt i væske i minst 20 minutter, og deretter pakkes fisken inn i den.Salt hemmer veksten av skadelige mikroorganismer. Produktet forringes ikke på en uke.

Utenfor

De ferskrøkte delikatessene kan smakes med glede på piknik eller på fottur. Under feltforhold bør de oppbevares i en pappeske. Bruk innen 2 dager.

Om holdbarhet ved romtemperatur

I en leilighet ved en temperatur på 22 ° C og over lagres kaldrøkt fisk ikke mer enn 2 dager, varmt - 1 dag. Et røkt produkt kan bli forgiftet hvis det holdes varmt i mer enn 2-3 dager. I et privat hus er det lettere å finne et passende rom for lengre oppbevaring av delikatesser. Et pantry med god ventilasjon og temperaturer under 8°C er egnet.

For å forhindre at røkte produkter råtner, legges de i en boks, drysses med små chips eller pakkes inn i pergamentpapir.

Hvordan oppbevares riktig i kjøleskapet

Du kan fryse røkt kjøtt. De beholder næringsverdien og smaken i 3 måneder. Det er best å fryse fisken i en pose.Tin produktet før bruk, ikke frys det på nytt.

Regler for oppbevaring i kjøleskap:

• pakk inn i spiselig papir;
• legg i det nedre rommet eller på midtre hylle;
• for å regulere luftfuktigheten, åpne kjøleseksjonen to ganger om dagen for å ventilere den.

Se på Også

Hvor lenge rå egg kan oppbevares i kjøleskap, metoder og forhold, hvordan forlenges

Gullfisk er pakket i små porsjoner, pakket inn i papir, pakket i en vakuumpose, plassert i en beholder. Oppbevares i 6 til 12 måneder i fryseren. Etter tining tørkes fisken.

Ytterligere metoder for å forlenge holdbarheten

For å forlenge levetiden og spare plass, kuttes halen og finnene på fisken av. Produktet lagres lenger etter denne prosedyren. Varmrøkte produkter kan utvides på en enkel måte:

• legg i hurtigfryserommet;
• holde fuktigheten på 90 %.

Under slike forhold kan et røkt produkt stå i en måned. Husmødre bruker is for å forlenge holdbarheten. Den ferdigpakkede delikatessen er drysset med isbiter. Så snart de begynner å smelte, byttes de ut.

Først forringes hodet på fisken, så den kuttes av hvis den ønsker at produktet skal lagres lenger. Pakk det bedervelige produktet i en vakuumpose. I fravær av luft kan ikke skadelige mikroorganismer eksistere.

Tegn på produktforringelse

Fisk bør undersøkes, ta på og snuse før bruk. En visuell inspeksjon er tilstrekkelig for å identifisere tegn på forringelse. Typiske tegn på en røkt delikatesse av dårlig kvalitet:

• overflateslim;
• grå, grågrønn blomst;
• ubehagelig og sur lukt.

For å vurdere lukten lages et snitt langs ryggen. Et bortskjemt produkt kommer ut av sporet med en lukt av forråtnelse. Den hvite platen er ikke farlig. Det er saltet på huden. Den fjernes enkelt med en bomullspinne (bit gasbind) og eventuell vegetabilsk olje. Fukt en klut (bomull) rikelig og tørk av innsiden og utsiden av den blancherte fisken.

Tips og triks

Du kan ikke spise mye røkt fisk. Noen kan sendes i fryseren. Produktkvalitet vil ikke bli påvirket hvis vakuumforsegling. Den forseglede beholderen vil beskytte kameraet mot lukt. Kombinasjonen av ark + polyetylenpose erstatter vakuumemballasje perfekt. Pakk hver fisk inn for seg og legg den i en frysepose.

Produktet må tines gradvis, det er best å gjøre det i et kjølerom eller et annet rom hvor temperaturen ikke overstiger 8°C.

Etter 6 timer skal det smeltede produktet tas ut av kjøleskapet. Den bør oppbevares ved 20°C i ca. 3 timer. Etter det kan den spises. Langsom tining bevarer smaken og teksturen til det røkte produktet.

Når det ikke er plass i kjøleskapet, oppbevares røkt kjøtt i en skuff. For bedre å bevare dem, drysses hvert lag med tørr sagflis. Barspon gir delikatessene en behagelig aroma, fjerner overflødig fuktighet og passerer luft godt.